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4-6 porzioni
INGREDIENTI
100 g di porro
30 g di burro
250 g di foglie di spinaci
25 g di prezzemolo
25 ml di panna
Sale marino
1 finocchio (piccolo)
2 cipollotti
1 cucchiaio di olio d’oliva
50 g di kashkaval o altro formaggio a pasta gialla
20 g di parmigiano, più un altro po' per guarnire (oppure feta)
6 uova
Pane con lievito madre per accompagnare
Gli allergeni sono contrassegnati in grassetto
Fase 1
Taglia i porri nel senso della lunghezza e sciacquali sotto acqua corrente. Dopodiché, taglia le metà così ottenute in pezzi da 1 cm.
Dividi a metà il finocchio, rimuovi le parti verdi e taglialo a fettine sottili. Pulisci i cipollotti e tagliali a metà (trasversalmente). Pulisci gli spinaci, rimuovendo eventuali gambi duri.
Fase 2
Sciogli il burro in un pentolino. Aggiungici il porro e cuoci per 15 minuti, finché non sarà ammorbidito. Toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare.
Fase 3
Tieni da parte circa 50 g di foglie di spinaci. Porta il resto degli spinaci a bollore in acqua salata insieme al prezzemolo, scola dopo 10 secondi e poi bagna subito il tutto con acqua fredda. Strizza le foglie asciugandole con cura.
Frulla porro, spinaci sbollentati, panna e 75 ml di acqua con un frullatore normale o a immersione, fino a ottenere un composto cremoso. Regola di sale.
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Fase 4
Scalda l’olio in una padella capiente a fuoco medio e soffriggi cipollotto e finocchi per tre minuti. Regola di sale e metti da parte.
Salta gli spinaci nella stessa padella, aggiungendoci 1-2 cucchiai d’acqua. Regola di sale. Spalma il mix di spinaci e prezzemolo sul fondo della padella, disponendoci sopra finocchio e cipollotti.
Fase 5
Usa un cucchiaio per formare sei concavità e riempi un uovo dentro ognuna. Grattugia grossolanamente il kashkaval, il formaggio a pasta gialla o il parmigiano e cospargici la shakshuka, sala i tuorli delle uova e copri la padella col coperchio. Cuoci per 4-5 minuti, di modo che l’albume si solidifichi ma il tuorlo no (come nelle uova in camicia).
Fase 6
Grattugia altro parmigiano sopra le uova, oppure sbriciolaci sopra della feta. Aggiungi un filo di olio d’oliva a crudo e servi con pane nero appena sfornato. Una versione verde della classica shakshuka da leccarsi i baffi!