Ricetta: Sigari di pasta sfoglia con intingolo di carote al profumo d'arancia

SIGARI

200 g di formaggio caprino cremoso

70 g di fichi secchi tritati finemente

70 g di pomodori secchi tritati finemente

1 spicchio d'aglio tritato finemente

1 cucchiaino di foglie di menta essiccate

1 cucchiaio di salsa harissa

2 cucchiai di pistacchi in pezzi

sale, pepe nero macinato al momento

250 g di triangoli di pasta yufka (ca 27 x 27 x 26 cm, negozio di alimentari orientali), in alternativa fogli di pasta sfoglia

8 cucchiai di olio d'oliva

pistacchio finemente tritato, sesamo e semi di cumino nero

INTINGOLO DI CAROTE AL PROFUMO D'ARANCIA

1 carota (100 gr)

3 arance biologiche

2 cucchiaini colmi di zucchero di canna chiaro

¼ cucchiaino di cannella macinata

¼ cucchiaino di cumino in polvere

1 peperoncino rosso tritato finemente

Mescola il formaggio caprino cremoso, i fichi tritati, i pomodori, l'aglio, la menta, la salsa harissa e i pistacchi e frulla fino a ottenere una pasta omogenea. Condisci con sale e pepe; preriscalda il forno a 220°C con CircoTherm®.

Stendi bene i triangoli di pasta e spennellali con olio d'oliva. Metti un cucchiaio colmo del ripieno alla base del triangolo e distribuiscilo un po'. Piega gli angoli del triangolo verso il centro e inizia ad arrotolare ogni triangolo fino in cima. Posizionali con la punta rivolta verso il basso su una teglia rivestita con carta da forno.

Spennella i rotolini ottenuti con l'impasto con il resto dell'olio d'oliva e cospargi con pistacchi, sesamo e cumino nero. Cuoci in forno per 12-15 minuti a livello 3 fino a ottenere una leggera doratura.

PER L'INTINGOLO Sbuccia e grattugia la carota. Lava l'arancia in acqua calda, asciugala e sbucciala con uno sbuccia-arance. Spremi tutte e tre le arance. Fai bollire succo, carota grattugiata, zucchero, cannella e cumino per dieci minuti a livello 7. Condisci con un pizzico di sale e aggiungi il peperoncino finemente tritato e la scorza d'arancia.

Togli i sigari caldi dal forno e servi immediatamente con l'intingolo.