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12-14 porzioni
INGREDIENTI
Per la torta:
6 uova grandi, tuorli e albumi separati
200 g di zucchero extra fine
1 cucchiaino di cannella macinata
250 g di farina 00
1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere
100 ml di latte intero
Per la fase di ammollo:
397 g di latte condensato
410 g di latte evaporato
200 ml di panna densa (50% di grassi)
4 bustine di tè forte
Per la glassa:
500 ml di panna densa (50% di grassi)
1 cucchiaio di zucchero extra fine
1 cucchiaino di cardamomo in polvere
Gli allergeni sono contrassegnati in grassetto
Fase 1
Preriscalda il forno a 160 °C con CircoTherm®. Ungi quattro stampi per dolci da 20 x 30 cm e rivestili di carta da forno.
In una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con 100 g di zucchero per 5-6 minuti finché non risulteranno chiari, spumosi e con un volume quasi doppio. In una ciotola, unisci la farina, il lievito, la cannella e mescola bene. Aggiungi ai tuorli questo composto a base di farina e mescola. Poi, aggiungi il latte e mescola delicatamente.
Fase 2
In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve finché non diventano leggeri e soffici. Aggiungi lentamente 100 g di zucchero, 1 cucchiaio alla volta, continuando a sbatterli con la frusta. Quando il tutto sarà compatto e lucido, incorporane un mestolo al composto di tuorli d'uovo e mescola. Quindi, aggiungi tutti gli albumi al composto di tuorli e mescola bene. Versa il composto nelle teglie preparate in precedenza, spargilo uniformemente e cuoci per 30 minuti con NEFF CircoTherm®, finché, inserendo uno stuzzicadenti, non rimane asciutto e pulito quando lo estrai.
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Fase 3
Nel frattempo, unisci tutti gli ingredienti per l'ammollo in una casseruola e portali a ebollizione. Tieni da parte per farlo raffreddare e lascia il tè in infusione durante la cottura della torta. Quando la torta è cotta, usa uno stuzzicadenti o un bastoncino per spiedini e bucherella tutta la superficie della torta. Estrai le bustine di tè dalla casseruola e versa tutto il liquido sulla torta. Lascia raffreddare per 3-4 ore o per tutta la notte.
Step 4
Prima di servire, monta la panna con lo zucchero e stendila sulla torta raffreddata. Cospargi la superficie con un po' di cannella per aggiungere il tocco finale, e la tua torta Chai Tres Leches sarà pronta!
Conservala in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni.