Torta coi bischeri

Per la frolla
350 g di farina 00
200 g di burro freddo
150 g di zucchero a velo
5 tuorli medi (100 g)
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
120 g di riso originario
2 uova medie
400 g di latte fresco intero
scorza grattugiata di 1 limone
50 g di vin santo
150 g di cioccolato fondente tritato
100 g di zucchero semolato
50 g di pinoli
50 g di cedro candito
50 g di uvetta
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di cannella in polvere

La frolla
Nella ciotola di un cutter a lame lunghe unisci il burro freddo a cubetti assieme alla farina e aziona la macchina per 20 secondi rendendo il burro fine come la sabbia. Unisci il sale, lo zucchero a velo e i tuorli. Aziona la macchina fino a che la frolla non incomincerà ad aggregarsi. Spegni e trasferisci l’impasto su di un piano di lavoro.

Dividi la frolla in due parti da 2/3 e 1/3 del peso. Dai una forma di palla a entrambe e stendi ognuna di esse tra due fogli di carta da forno fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Dalla frolla più grossa devi ottenere un disco del diametro di 28 -30 cm. Metti i due dischi a riposare in frigorifero.

Il ripieno
Per prima cosa metti in ammollo l’uvetta in acqua tiepida a rinvenire.

In un tegame porta a bollore il latte assieme alla scorza del limone e poi unisci il riso* e fallo cuocere per circa 20 minuti fino a che il latte non sarà stato assorbito.

Nel frattempo, trita il cioccolato finemente e taglia il cedro a cubetti di circa ½ cm.

Una volta che il riso sarà cotto e avrà assorbito il latte, spegni il fuoco, aggiungi il cioccolato tritato, lo zucchero, l’uvetta scolata e tamponata, il vin santo, le uova, i pinoli, il cedro a cubetti, la cannella, la vaniglia e il sale. Amalgama gli ingredienti facendo sciogliere bene il cioccolato e versa il composto in una pirofila bassa e larga. Copri il composto di riso con la pellicola a contatto e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.

Composizione
Prendi la pasta frolla ormai fredda, falla ammorbidire lievemente, quanto basta per adagiarla in una tortiera da 24 cm con il cerchio apribile; stendila bene anche sui lati fino ad arrivare ad un dito dal bordo. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e adagia al suo interno il ripieno di riso freddo, poi livella bene la superficie.

Ora preparati a creare i “bischeri”. Con un coltellino incidi la pasta frolla sui bordi in obliquo da sinistra verso destra senza arrivare a toccare il ripieno; ripiega ora la punta della frolla tagliata verso il basso formando il famoso bischero, ovvero un triangolo con la punta verso l’alto. Continua così praticando le incisioni e i ripiegamenti fino a completare il bordo**.

Prendi il secondo disco di pasta frolla stesa (quello più piccolo) e ricava 6 strisce larghe 2 cm, che adagerai sul ripieno incrociandole formando le losanghe di copertura.

Cuoci ora la tua torta coi bischeri in forno statico a 175° per circa 35/40 minuti fino a che la superficie sarà bella dorata.

Una volta cotta estraila dal forno e lasciala completamente raffreddare prima di sformarla. Una volta fredda tagliala e servila!

Note
* Il riso originario, con i suoi chicchi tondi, è perfetto per i dolci e per le cotture ad assorbimento come questa! Prenderà cuocendo tutti i profumi del latte e degli aromi!
** L’aspetto finale del bordo di bischeri dovrà essere del tutto simile ad una corona.