Ricetta: Torta di Cioccolato alla Barbabietola

70 g di nocciole

3 uova (medie)

1 pizzico di sale

125 g di burro

160 g di cioccolato (70% cacao)

200 g di barbabietole rosse

150 g di zucchero di canna tipo Demerara

50 g polenta fine

1 cucchiaino di cannella macinata

¼ di cucchiaino di noce moscata macinata

la scorza di 1 arancia bio

burro e farina per la teglia

guarnitura: zucchero a velo

Preriscaldare il forno a 160°C con il sistema ad aria calda CircoTherm®. Arrostire le nocciole in una padella fino ad avvertire un leggero profumo. Far raffreddare.

Separare le chiare dai tuorli e montare a neve le chiare con un pizzico di sale. Far sciogliere lentamente in un pentolino burro e cioccolato.

Lavare e sbucciare la barbabietola. Utilizzare una grattugia per agrumi e tenere da parte alcune scaglie di barbabietola grattugiata per guarnire. Tagliare a pezzetti il resto della barbabietola e frullare con zucchero e nocciole in un robot da cucina o frullatore. Aggiungere i tuorli e continuare a miscelare fino a creare una massa omogenea.

Versare in una ciotola e mescolare con la massa di cioccolato. Aggiungere i bianchi d'uovo montati a neve, polenta, cannella, noce moscata e scorza d'arancia.

Imburrare l'interno della teglia con del burro morbido e cospargere di farina. Aggiungere l'impasto e infornare a livello 2 per circa 50-55 minuti con il sistema di aria calda CircoTherm®. Controllare con uno stuzzicadenti se la torta è pronta.

Togliere la torta dal forno, lasciar riposare per dieci minuti, poi capovolgere e far raffreddare completamente su una griglia di raffreddamento. Decorare con della glassa e qualche scaglia di barbabietola.