Ricetta: syllabub di prugne al forno con granella di pistacchi e amaretti

INGREDIENTI

Prugne al forno:

8 prugne, snocciolate e tagliate a pezzetti da 1 cm

2 cucchiai di burro non salatosciolto

2 cucchiai di zucchero di canna chiaro

Syllabub:

300 ml di panna

75 g di zucchero extrafine

4 cucchiai di vino bianco

Da servire con:

25 g di pistacchitritati grossolanamente

4 amaretti tritati

Gli allergeni sono segnati in grassetto

Preriscalda il forno a una temperatura di 180 °C con CircoTherm. Rivesti una teglia con della carta da forno. Metti le prugne tagliate sulla teglia e ricoprile di burro. Cospargi con lo zucchero.

Mettile in forno e cuocile per 13-15 minuti, finché si ammorbidiscono e cominciano a rilasciare il succo. Togli dal forno e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Sbatti la panna e lo zucchero finché il composto diventa leggero e in superficie si formano delle punte. Aggiungi il vino bianco e mescola.

Versa metà delle prugne al forno in 4 coppe per dolci. Aggiungi metà del syllabub guarnendo con una sac à poche o con un cucchiaio. Ripeti il tutto con le prugne e il syllabub rimasti. Cospargi con pistacchi e amaretti e servi.