Ricetta: tiramisù al cioccolato

INGREDIENTI

PER IL RIPIENO:

500 g di mascarpone

300 g di quark magro

100 g di zucchero a velo

250 ml di caffè appena fatto

6 cl di amaretto

PER LA BASE:

4 uova medie

90 g di zucchero

1 pizzico di sale

60 g di farina

20 g di cacao in polvere

30 g di amido

½ cucchiaino di lievito in polvere

IN PIÙ:

150 g di cioccolato al latte per la copertura

Cacao in polvere per la finitura

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Per preparare il ripieno, mescola mascarpone, formaggio quark e zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio. Lascia raffreddare il caffè, uniscilo all'amaretto e metti il tutto in frigorifero mentre prepari il resto.

Preriscalda il forno a 180 °C con calore sia dall'alto che dal basso. Rivesti uno stampo a cerniera (16 cm di diametro) con carta da forno.

Separa tuorli e albumi. In una ciotola, monta gli albumi con 1 pizzico di sale, aggiungendoci a poco a poco metà dello zucchero, fino a ottenere una neve ben ferma. Sbatti insieme i tuorli e il resto dello zucchero per circa quattro minuti, fino a ottenere un composto cremoso di colore chiaro.

Setaccia nella stessa ciotola farina, cacao in polvere, amido e lievito. Incorpora i bianchi d'uovo nel composto di tuorli e zucchero, metà per volta. Setaccia i farinacei nell'uovo, sempre un po' per volta, amalgamando rapidamente ma con attenzione. Trasferisci il composto nella teglia foderata e cuoci nel forno preriscaldato per 30-40 minuti, fino a quando non diventa bruno-dorato. Per capire quando è pronto, serviti di uno stuzzicadenti.

Togli la torta dal forno, lascia raffreddare per 5-10 minuti ed estraila delicatamente dallo stampo. Lascia raffreddare per bene su una griglia, poi tagliala a metà orizzontalmente, in modo da ottenere due dischi. Bagna i due dischi nel mix di caffè e amaretto.

Metti la prima metà su un piatto per torte e coprila con un terzo della crema di mascarpone. Cospargi di cacao in polvere. Mettici sopra la seconda metà e copri il tutto con un altro terzo della crema. Completa ricoprendo anche il bordo della torta di crema e metti in frigo per circa 30 minuti. Togli la torta dal frigo, spalmaci sopra la crema rimasta e liscia bene la superficie.

Nel frattempo, prepara le scaglie di cioccolato. Fondi 150 g di cioccolato al latte a bagno maria. Aiutandoti con una spatola di gomma, stendi uno strato sottile di cioccolato fuso su una teglia non rivestita o su un piano di marmo e liscialo bene. Lascia raffreddare finché il cioccolato non si indurisce, usa un raschietto di ceramica per creare dei riccioli e mettili in frigorifero.

Decora la torta con i riccioli di cioccolato e cospargi con il cacao in polvere. Per un miglior risultato, servire fredda.