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8-10 porzioni
INGREDIENTI
200 g di burro non salato, morbido
250 g di zucchero extra fine
1 cucchiaio di caffè solubile
180 ml di acqua bollente
170 g di farina 00
50 g di cacao in polvere
50 g di mandorle tritate
½ cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito in polvere
100 ml di latticello
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la glassa:
300 g di burro salato morbido
600 g di zucchero a velo
2-3 cucchiai di latte
200 g di cioccolato fondente fuso
Per la ganache:
200 ml di panna densa
200 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente
Per la decorazione:
Granella di cioccolato
Ovetti di cioccolato
1 uovo di cioccolato grande
Utensili:
3 teglie da forno tonde da 20 cm di diametro
Tubicino di plastica rigido
Gli allergeni sono contrassegnati in grassetto
Fase 1
In una ciotola, sbatti il burro con lo zucchero per un paio di minuti, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Prendi un bricco, combina caffè solubile e acqua bollente e poi aggiungici il latticello e mescola bene. Ora aggiungi le uova al composto di burro e zucchero e sbatti il tutto per altri due minuti.
Prendi un’altra ciotola e versaci tutti gli ingredienti asciutti passandoli con un setaccio.
Fase 2
Dopodiché, aggiungi metà del liquido al caffè e metà degli ingredienti secchi alle uova, aggiungici l’estratto di vaniglia e mescola fino ad amalgamare il tutto. Ora aggiungi le metà rimaste e sbatti per un minuto o due, fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Dividilo in pari quantità nelle teglie preparate in precedenza e cuoci per 25-30 minuti a 160°C CircoTherm®, finché, inserendoci uno stuzzicadenti, questo rimane asciutto e pulito. Tieni i due strati da parte e lasciali raffreddare completamente.
Fase 3
Nel frattempo, prepara la glassa. Monta il burro per un paio di minuti, finché non diventa bianco e liscio. Aggiungi zucchero a velo e latte e sbatti per altri due minuti. Dopodiché, versaci il cioccolato fuso ormai freddo e sbatti per altri due minuti, fino a ottenere una crema leggera e spumosa.
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Fase 4
Ora passiamo alla ganache. Scalda la panna in un pentolino, finché non inizia appena a bollire. Metti il cioccolato in una ciotola e versaci sopra la panna calda. Lascia riposare per un minuto, poi mescola finché tutto il cioccolato non si sarà sciolto.
Adesso non resta altro che assemblare la torta.
Fase 5
Metti uno dei due strati di torta su un vassoio e spalmalo con la crema al burro e cioccolato. Copri con il secondo strato di torta, altra glassa e poi l’ultimo strato. Ricopri l’intera torta con la glassa e lascia raffreddare in frigorifero per 30 minuti, fino a quando non solidifica.
Fase 6
Ora copri il tutto con la ganache e inserisci il tubicino di plastica nella torta. Copri il tubo di ganache e attaccaci gli ovetti di cioccolato per tutta la lunghezza. Decora la base della torta con la granella. Infine, prendi l’uovo di cioccolato, rompine la parte superiore e posizionalo con attenzione sulla parte superiore del tubicino. Et voilà, una torta che sfida la gravità!