Ricetta: Torta Bundt al pan di zenzero con caramello salato

INGREDIENTI

Per la torta:

100 g di farina semplice

2½ cucchiaini di zenzero in polvere

2½ cucchiaini di cannella

½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

½ cucchiaino di pimento

½ cucchiaino di spezie miste

½ cucchiaino di sale

¼ cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di lievito in polvere

170 g di burro non salato, ammorbidito

320 g di zucchero di canna chiaro

2 uova grandi, a temperatura ambiente

230 ml di acqua

170 g di melassa

Per il caramello salato:

400 g di zucchero granulato

180 g di burro non salato tagliato a pezzetti

250 ml di panna

¾ cucchiaino di sale

Gli allergeni sono segnati in grassetto

Preriscalda il forno ad una temperatura di 165°C con CircoTherm. Ungi una tortiera per torta Bundt da 30 cm di diametro. Secondo noi la soluzione migliore è uno spray staccante con farina aggiunta: spruzzalo all'interno della teglia, aiutandoti con il pennello per arrivare fin negli angoli.

In una ciotola capiente, mescola farina, zenzero, cannella, chiodi di garofano, pimento, spezie miste, sale, bicarbonato di sodio e lievito. Questa sarà la miscela secca. In una ciotola a parte, sbatti burro e uova fino a ottenere un composto spumoso (puoi usare un normale cucchiaio di legno o una planetaria).

Aggiungi le uova una per volta, mescolando bene dopo ognuna.

Aggiungi metà della miscela secca, mescola bene, aggiungi metà dell'acqua e mescola nuovamente. Ripeti con il resto della miscela e dell'acqua e amalgama bene. Aggiungi la melassa.

Versa l'impasto nella teglia, lisciando la parte superiore. Cuoci per 45-55 minuti, finché inserendo uno stuzzicadenti questo rimane asciutto e pulito. Togli la torta dal forno, lascia raffreddare nella teglia per 10 minuti e poi estraila e mettila su una griglia.

Per fare il caramello, metti lo zucchero in una grossa pentola dal fondo spesso, a fuoco medio. Non appena i bordi dello zucchero iniziano a diventare liquidi, mescola con una spatola di gomma termoresistente. Continua a mescolare spesso.

Lo zucchero formerà dei grumi per poi sciogliersi in un liquido dorato. Continua a mescolare sul fuoco fino a quando tutto lo zucchero non sarà sciolto.

Dopodiché, facendo attenzione agli schizzi, aggiungi il burro poco per volta.

Mescola il burro fino a farlo sciogliere. Se la miscela pare dividersi, non preoccuparti, si amalgamerà di nuovo con l'aggiunta della panna. Versa lentamente anche la panna, sempre facendo attenzione e continuando a mescolare. Mescola per un minuto o due, finché non sarà ben amalgamato.

Aggiungi il sale e lascia raffreddare leggermente, poi versa un quarto del caramello sulla torta. Servi gli altri tre quarti come accompagnamento.