Ingredienti
4 porzioni
Per le tortilla di patata
- 3 patate medie
- QB Fecola di patate
- 1 kg Sale grosso
- 3 g Calce inattiva
- 3 l Acqua
- 2 l olio di semi di girasole
Per la maio acetosa
- 1 albume
- 70 g acetosa
- 15 ml acqua
- 35 ml aceto di mele
- 20 g fondo di carne
- 6 g sale
- 350 ml olio semi di girasole
Per il mix di erbe aromatiche
- Acetosella
- Levistico
- Agastace
- Ruta
- 5 punte
- Monarda
Fase 1
Mescola la calce con l’acqua e immergi le patate tagliate a metà facendole riposare per 12 ore.
Per una marinatura omogenea, utilizza il cassetto sous vide con l'apposito sacchetto sottovuoto. Questa funzione consente di ridurre i tempi di riposo, garantendo sapori intensi.
Fase 2
Passato il tempo necessario, asciugale e cuocile in forno con la funzione Circotherm® a 180° ECO per circa 45 minuti.
Fase 3
Passa la polpa delle patate al setaccio e incorpora la fecola fino ad ottenere un impasto liscio e colloso.
Ti consigliamo: piani cottura con frying sensor
Succulente bistecche, ma anche patate fritte e uova al tegamino… tutto cotto alla perfezione e senza bruciature. Basta selezionare fra uno degli 11 livelli compresi fra i 70° e i 220°C: non appena la temperatura desiderata sarà stata raggiunta, il piano cottura emette un segnale acustico e visivo.
Scopri di più
Fase 4
Fai delle palline con il composto e schiacciale nella macchina per le tortillas.
Fase 5
Friggile in olio di semi a 200° grazie alla tecnologia frying extended sensor. Una volta cotte, scolale e lasciale riposare.
Nel frattempo prepara la maio acetosa mixando a velocità massima per 10 secondi aggiungendo l’olio a filo.
Fase 6
Impiatta cospargendo la maionese sulla superficie della patata e cospargendo con il misto di erbe aromatiche.
