Consigli e suggerimenti: la teglia perfetta

Turbolenta ma assai versatile: con il sistema intelligente di CircoTherm®, l'aria viene scaldata direttamente dall'elemento riscaldante del forno e poi distribuita rapidamente e in maniera uniforme in tutto il vano del forno. Grazie a questa tecnologia, il cibo cuoce a temperature più basse che con le impostazioni di riscaldamento alto/basso. Tuttavia, questa non è l'unica ragione per cui questa tecnica di preparazione è ritenuta efficiente dal punto di vista energetico: il ricircolo di aria calda, infatti, consente di cucinare fino a quattro pietanze differenti su diversi livelli, senza mescolare i sapori. L'aria calda, poi, asciuga più rapidamente le superfici. Di conseguenza, carni ricche di venature come oca, lonza e cosciotto di cervo formano rapidamente una croccante crosta esterna mantenendosi morbide all'interno. Per questa e molte altre ragioni, questa tecnica viene spesso combinata con cotture come vapore, sottovuoto e griglia.

Se il profumo della torta in cottura permea l'intera cucina, il forno sarà quasi sicuramente impostato su "Riscaldamento superiore/inferiore". Questa modalità di preparazione è ideale per cotture al forno, arrosti e brasati, perché scalda gli alimenti sopra e sotto, lasciando morbido l'interno e croccante l'esterno. L'intensità del calore può essere regolata con precisione posizionando le pietanze sui diversi ripiani del forno. Suggerimento: i forni con modalità "cottura pane" regolano automaticamente la temperatura e le impostazioni del forno al tocco di un pulsante, per pani, ciabatte e baguette.

I piatti che cuociono nel loro stesso sugo a temperature di circa 100°C risultano non soltanto particolarmente aromatici, ma anche leggeri e ricchi di nutrienti. Il vapore è la modalità di preparazione ideale per molti piatti diversi. Verdure, patate, riso, pasta ripiena, pesce, crostacei, pollame e frutta cuociono facilmente con il vapore caldo. È bene ricordare che, per le cotture al vapore in forno, gli alimenti devono essere avvolti in qualcosa, come carta da forno, stagnola o anche foglie di verdura. Un forno con funzione vapore, poi, è ancora più versatile. Ci sono modelli con modalità vapore completa, come i forni FullSteam di NEFF; oppure quelli con cottura integrata dal vapore, come i forni VarioSteam di NEFF. Sia in modalità Full Steam che a vapore aggiunto, entrambe le funzioni possono essere combinate con altre modalità di preparazione (vedere la ricetta dei frutti di mare al gratin) Praticità estrema: il vapore è ideale anche per gli avanzi, perché gli ingredienti del giorno prima vengono scaldati poco per volta senza seccarsi, grazie al calore umido.

Croccante, dorato e dal sapore intenso: quando il cibo, in particolare carne, formaggio e simili, viene sottoposto a un forte calore elettrico per il tempo opportuno, il risultato è un piacere per tutti i sensi. Pertanto, è bene sapere che puoi usare il tuo forno per grigliare in un attimo, a prescindere dalla stagione o dal clima. Non dimenticare che, se i tagli di carne più sottili, gli hamburger e le verdure cuociono rapidamente nella parte alta del vano forno, tagli più grossi come cosciotti, spalle e zampetti andrebbero precotti con modalità più delicate come il vapore, il sottovuoto o la brasatura, prima di passare al grill per dare il tocco finale. Suggerimento: a differenza della tradizionale grigliatura a carbonella, il calore dall'elemento riscaldante in questo caso viene dall'alto, per cuocere al gratin o caramellare le pietanze nel giro di pochi minuti.