Ricetta: burger con tacchino sfilacciato

INGREDIENTI

Per il tacchino sfilacciato:

2 cucchiai rispettivamente di sale marino, mix di pepe in grani e zucchero

1 cucchiaio di cumino

4 cucchiai di paprika

½ cucchiaino di peperoncino

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaino di salsa Worcester

100 ml di succo di mela

1 cucchiaio di sciroppo d’acero

1 cucchiaio di olio di colza

1,5 kg di cosce di tacchino (con l’osso)

2 cipolle

1 cipolla rossa grande

Per il chutney di mirtilli:

200 g di mirtilli

150 g di scalogno

1 mela grande

2 cucchiai di olio di colza

1 cucchiaio di aceto di sidro di mele

75 g di zucchero bruno

1 pizzico di sale marino

Pepe

In più:

½ cespo di lattuga

4 panini per burger

2 cucchiai di maionese

Gli allergeni sono segnati in grassetto

Mischia le spezie, la senape, la salsa Worcester, il succo di mela, lo sciroppo d’acero e l’olio di colza. Priva la carne di tacchino della pelle e massaggiala accuratamente con la marinatura. Puoi lasciare la carne a marinare in frigo per tutta la notte, se necessario. Lava i mirtilli per il chutney e asciugali. Taglia a dadini piccoli lo scalogno. Dividi in quattro la mela, rimuovi il torsolo e tagliala a cubetti piccoli. Cospargi di olio una teglia da forno. Aggiungi i mirtilli, lo scalogno, la mela, l’aceto e lo zucchero, condisci con sale e pepe e mescola tutto per bene.

Preriscalda il forno a 130 °C con il calore sia dall’alto che dal basso. Taglia le cipolle a rondelle sottili. Metti da parte la cipolla rossa per la guarnizione. Spennella la teglia per arrosti con del burro chiarificato. Distribuisci la cipolla nella teglia per arrosti e adagiavi sopra la carne. Copri con il coperchio e fai stufare per circa quattro ore a 130 °C con il calore sia dall’alto che dal basso. La carne è pronta quando si stacca facilmente dall’osso.

A circa un’ora dalla fine del tempo di cottura, inforna la teglia con gli ingredienti per il chutney di mirtilli e fai cuocere. Mescola il chutney a intervalli regolari. Togli il chutney dal forno e lascialo raffreddare leggermente. Suggerimento: il chutney si conserva in un vasetto sterile per circa una settimana ed è delizioso anche con il formaggio.

Lava la lattuga, scuotila per asciugarla e spezzala con le mani in pezzi delle dimensioni di un boccone. Taglia la cipolla rossa a rondelle molto sottili. Togli la carne e le cipolle dalla teglia per arrosti. Tieni in caldo le cipolle ancora per un po’. Stacca la carne dall’osso con due forchette e tienila in caldo nella teglia per arrosti. Scalda l’interno dei panini per circa un minuto. Spalma la maionese sulla metà inferiore del panino e aggiungi la lattuga, le cipolle stufate e il tacchino sfilacciato. Ricopri la carne con il chutney di mirtilli e le cipolle e chiudi con la parte superiore del panino. Servi subito.