Gedämpfte Bao Buns in Kürbisform

ZUTATEN

Zutaten für den Teig:

Für die trockene Mischung:

530 g glutenfreies Mehl (mittelstark) (alternativ: Weißmehl)

½ TL Salz

7 g Trockengerm

40 g Zucker

15 g Backpulver

Für die flüssige Mischung:

50 ml Milch

200–250 ml warmes Wasser

(je nach Raumtemperatur: Je trockener der Raum, desto mehr Wasser)

25 ml Pflanzen- oder Sonnenblumenöl

Für die Garnitur:

1 Tüte Salzstangen

Lebensmittelfarbe orange

1 Schachtel Schokoladentrüffel

Die trockenen Zutaten für fluffige Bao Buns mit einem Handmixer mit Knethaken gründlich mischen.

Alle flüssigen Zutaten in einen Messbecher geben und langsam unter die trockene Mischung rühren. Anschließend etwa 2 Minuten lang auf niedriger Stufe kneten, bis sich die Flüssigkeit gründlich mit den trockenen Zutaten vermischt hat. Geschwindigkeit für weitere 2 Minuten erhöhen, bis ein homogener, klebriger Teig entsteht. Nun die Lebensmittelfarbe hinzugeben, bis der Farbton "Kürbisorange" erreicht ist.

Sobald der Teig gut durchgeknetet ist, 2 Esslöffel Mehl darüber stäuben und von den Schüsselrändern lösen. Den Teig für die Bao Buns zu einer groben Kugel formen, mit 1 Esslöffel Pflanzenöl bestreichen und die Schüssel mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen, möglichst feuchten und zugfreien Ort (z. B. in einem Backofen mit Raumtemperatur) 1-1½ Stunden gehen lassen.

Sobald sich die Größe des Teigs verdoppelt hat, die Masse in 24 gleich große Teiglinge teilen.

Den Teig zu ca. 10 cm Durchmesser großen Kreisen ausrollen, die Schokoladentrüffel in die Mitte des Teiglings legen, den Teig zu einem Bao Bun aufwickeln und die Enden des Brötchens zusammendrücken.

Jedes Bun auf ein quadratisches Pergamentpapier und mit 5 cm Abstand auf ein gelochtes Blech setzen. Bei 100 Grad für etwa 20 Minuten dämpfen. Als Faustregel gilt: Je kleiner das Bao Bun, desto kürzer die Dampfzeit.

Erneut abdecken und nochmal 30 Minuten lang gehen lassen. Anschließend mit einem Gummispatel Linien in die gedämpften Brötchen drücken, um sie zu Minikürbissen zu formen und als Stiel ein Stück Laugenstange in das Bao Bun hineinstecken und sofort servieren.

Gut verpackt kann man die gedämpften Buns im Kühlschrank eine Woche lang oder im Gefrierfach mehrere Monate lang aufbewahren. Zum Aufwärmen der Brötchen einfach erneut dämpfen (2 Minuten für Bao Buns aus dem Kühlschrank und 8-10 Minuten für Buns aus dem Gefrierschrank.)

Tipp: Wer keinen FullSteam hat, kann auf dem Kochfeld Wasser aufkochen, einen Dämpfkorb aufsetzen und die Bao Buns 8-15 Minuten bei starker Hitze im Dämpfkorb garen.