Rezept: Grüner Flammkuchen

ZUTATEN

FÜR DEN TEIG

220 g Weizenmehl

21 g Hefe

3 EL Olivenöl

1 Eigelb

1 TL Salz

100 ml lauwarmes Wasser

FÜR DEN BELAG

200 g Ziegenfrischkäse

200 g Crème fraîche

2 Birnen

150 g Austernpilze

150 g grüner Spargel

2 rote Zwiebeln

150 g TK-Erbsen (aufgetaut)

FÜR DAS PESTO

1 Bund Basilikum

50 g Parmesan

50 g Pinienkerne

2 Knoblauchzehen

½ TL Meersalz

100 ml Olivenöl

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Allergene sind fett gekennzeichnet

Alle Zutaten in einem Standmixer zu einer geschmeidigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hefe mit 50 ml Wasser in einem kleinen Gefäß anrühren. Mehl in eine Rührschüssel geben und in der Mitte eine kleine Mulde formen. ½ Teelöffel Salz auf dem Rand der Mulde verteilen und das Eigelb in die Mulde geben. Hefemischung hinzugeben und 5 Minuten stehe lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Blasen bilden.

Restliches Wasser, Öl und die Hälfte des Pestos hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr an den Händen klebt. Wenn nötig, etwas Mehl hinzugeben. Schüssel in den Backofen stellen und 30 Minuten auf Gärstufe 1 gehen lassen. Herausnehmen und mit einem Geschirrtuch abdecken.

NEFF Backstein auf Einschubhöhe 1 des Backofens legen und den Ofen auf 275 °C vorheizen.

Pilze, Zwiebeln und Birnen in Streifen schneiden und Spargelstangen halbieren. Teig auf dem NEFF Pizzaschieber zu einem Rechteck ausrollen.

Flammkuchen mit Crème fraîche bestreichen und das geschnittene Gemüse darauf verteilen. Ziegenkäse in kleinen Stücken hinzugeben. Flammkuchen auf den Backstein geben und 8 Minuten backen, bis er knusprig ist.

Zum Servieren das restliche Pesto auf dem Flammkuchen verteilen und mit frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer abschmecken.