Rezept: Heidelbeer-Germknödel

ZUTATEN

FÜR DEN TEIG

125 ml lauwarme Milch

21g frische Hefe

50 g Zucker

350 g Weizenmehl (Type 405)

1 Packung Vanillezucker

3 Eigelb

100 g weiche Butter

Heidelbeeren

FÜR DIE VANILLESAUCE

200 ml Milch

100g Schlagobers

3 Eigelb (M)

½ Vanilleschote

1 TL Speisestärke

1 Prise Salz

3 EL gemahlener Mohn

3 TL Staubzucker

3 TL Panko Paniermehl (erhältlich in asiatischen Supermärkten)

Allergene sind fett gekennzeichnet

Lauwarme Milch, zerbröselte Hefe und Zucker in einer Schüssel verrühren. Mehl und Vanillezucker in einer separaten Schüssel vermischen und eine kleine Mulde in der Mitte formen. ½ Teelöffel Salz auf dem Rand der Mulde verteilen und Eigelb in die Mulde geben.

Hefemischung ebenfalls in die Mulde gießen und ca. 5 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Blasen an der Oberfläche bilden. Weiche Butter hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Schüssel in den Backofen stellen und 30 Minuten auf Gärstufe 1 gehen lassen. Herausnehmen und mit einem Geschirrtuch abdecken.

Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig gut durchkneten und zu einer Rolle formen. Diese in fünf gleich große Stücke teilen.

Stücke rund formen und auf der Handfläche flach drücken. 3–4 Heidelbeeren in die Mitte geben. Teigränder über der Füllung gut verschließen und die gefüllten Teigstücke zu Kugeln formen. Mit der Nahtseite nach unten auf einer bemehlten Fläche mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.

Die Heidelbeer-Hefeknödel auf ein gelochtes Backblech mit Backpapier legen und 20 Minuten bei 100 °C dämpfen.

Für die Vanillesauce Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark entfernen. Speisestärke in einer kleinen Tasse Wasser auflösen. Die Hälfte der Milch, Zucker, Speisestärke, Vanilleschote und -mark in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Eigelb und restliche Milch schaumig schlagen. Langsam in die warme Milchmischung gießen und kurz aufkochen lassen. Von der heißen Platte nehmen und abkühlen lassen.

Sofort servieren.