Rezept: Sommerliche Hühnersuppe

ZUTATEN

500 g Bio-Hühnerbrustfilet

150 g Karotten

150 g Staudensellerie

150 g Fenchel

100 g Shiitake-Pilze

2 cm Ingwer

2 Knoblauchzehen

½ rote Chilischote

1 Bund Koriander

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 EL brauner Rohrzucker/Palmzucker

4 EL Sojasauce

1 Liter Wasser

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Ingwer und Knoblauch klein würfeln. 2 Teelöffel Rohrzucker in einer hohen Pfanne bei mittlerer Hitze in 100 ml Wasser auflösen und ohne umzurühren warten, bis sich Zucker und Wasser langsam auf die Hälfte reduziert haben.

Gewürfelten Ingwer und Knoblauch für ca. 5 Minuten anschwitzen. Ist zu viel Flüssigkeit verdampft, etwas Wasser hinzufügen. Bio-Hühnerbrustfilet dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten.

Karotten, Sellerie, Shiitake-Pilze und Fenchel in 5 cm große Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in kleine Rauten schneiden und die Hälfte beiseite legen. Ist die Hühnerbrust goldgelb, Sojasauce und Gemüse hinzugeben und mit 1 l Wasser aufgießen.

Die Hälfte des Korianders als kleines Bündel hinzugeben und die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Hühnerfilet aus der Suppe nehmen und mit zwei Gabeln vorsichtig in kleine Streifen reißen. Huhn wieder in die Suppe geben und nochmals fünf Minuten köcheln lassen.

Zum Servieren die Suppe in vier tiefe Teller füllen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren. Nach Belieben mit Sojasauce nachwürzen.