Rezept: Kerbelsuppe mit Lachstartar

ca. 150 g Kerbel

1 Zwiebel

1 Petersilienwurzel

2 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln

1 TL Butter

400 ml Gemüse- oder Fleischbrühe

200 ml Weißwein

250 ml Schlagobers

Salz und Pfeffer

300 g Lachsfilet

1 Bund Schnittlauch

1 Zitrone

Salz

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Zwiebel, Petersilienwurzel und Kartoffeln schälen. Fein würfeln und in einem Topf mit Butter glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe und Wein ablöschen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

Schlagobers zugeben, anschließend alles pürieren.

Vom Kerbel die langen Stiele entfernen. Mit einem Messer fein hacken und in die Suppe geben, sobald sie nicht mehr köchelt. Zehn Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Lachs in 1 x 1 cm gr oße Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gehackten Schnittlauch vermengen.

Vor dem Servieren die Suppe erneut kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe in Suppenteller geben und Lachstartar in der Mitte platzieren.