Für 4 Personen

Für 4 Personen

1 Ziegenkeule, ca 1 kg

6-8 getrocknete Marillen

4 Thymianzweige

1 g Safran

2 frische Knoblauchzehen

½ L Weißwein

200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe

neutrales Öl

Salz

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

1 Lorbeerblatt

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Schritt 1

Schritt 1

Zimmerwarme Ziegenkeule in neutralem Öl anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt ist.

Marillen, Thymian, geschälten Knoblauch und Safran in eine Schüssel geben und in Wein einweichen.

Schritt 2

Schritt 2

Keule in einem Bräter bei 160°C CircoTherm® Heißluft und mittlerer Dampfzugabe in den vorgeheizten Backofen geben.

Das Fleischstück alle zehn Minuten mit der Flüssigkeit und den Kräutern begießen.

Schritt 3

Schritt 3

Nach 30 Minuten wenden und die Garflüssigkeit über der Keule verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nach einer Stunde den Backofen ausschalten und den Braten zehn Minuten ruhen lassen.

Schritt 4

Schritt 4

Der Fond ergibt zusammen mit den Marillen und dem Safran eine wunderbare Sauce.

Zu dem Braten schmeckt ein Kartoffel-Safran-Knoblauch-Püree besonders gut.

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