Lamm im Ofen

Step 1 Backofen vorheizen und das Lammfilet vorbereiten

Step 2 Schalotten schneiden und dünsten

Step 3 Das Lammfleisch braten

Step 4 Vorbereitung der Zutaten

Step 5 Päckchen aus Pergamentpaier packen

Step 6 Im Ofen 30 Min garen

Step 7 Orientalisches Lamm in Pergament Servieren

ZUTATEN:

700 g Lammfilet
1 Knoblauchzehe
1 daumenspitzengroßes Stück
Ingwer
2 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
2 Schalotten
400 g frischer, wilder Brokkoli
100 g Backpflaumen
4 gelbe Pflaumen
Curry
250 ml Kokosmilch
1 Bund frischer Koriander

Backofen auf 170 °C Circo Therm® Heißluft vorheizen.

Für die Zubereitung das Lammfilet in 2 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Mit Olivenöl und Lammstreifen vermengen, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, beiseitestellen.

Schalotten in Spalten schneiden und andünsten, anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Das Fleisch für 5 Minuten braten.

Brokkoli in feine Röschen teilen. Backpflaumen halbieren. Brokkoli, Pflaumen, Curry und Kokosmilch unter das Lammfleisch mischen.

Tipp: Statt Backpflaumen können auch getrocknete Aprikosen verwendet werden.

Vier 30 x 30 cm große Quadrate aus Pergamentpapier zuschneiden.

Fleisch-Gemüse-Mix jeweils in die Mitte jedes Blattes geben: Das Papier jeweils wie bei einem Sack von allen Seiten zur Mitte bündeln. Jedes Päckchen mit Küchengarn umwickeln und verschließen und auf das Backblech setzen.

Bei 170 °C Circo Therm® Heißluft 30 Minuten im Backofen garen.

Währenddessen Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Päckchen vor dem Servieren öffnen und die Kräuter darauf verteilen und mit Reis servieren.

Das Garen in Pergamentpapier ("en papillote") ist eine einfache und effiziente Methode, um Fleisch, Fisch oder Gemüse sanft im Ofen zuzubereiten. Gesund und lecker. Die Nährstoffe und Aromen von Fleisch oder Fisch bleiben dabei erhalten. Die Pergamenthülle sorgt dafür, dass sich der Geschmack voll entfalten kann und das Fleisch ob vom Lamm oder Fisch schön zart wird. Während die Papiertechnik in der französischen Küche mindestens seit dem 16. Jahrhundert verwendet wird, wird die Kochmethode "en papillote" seit Tausenden von Jahren auf der ganzen Welt verwendet, wobei Maisschalen, Bananenblätter, Traubenblätter und sogar Tonschalen anstelle des praktischen Pergamentpapiers verwendet werden.

Es gibt viele köstliche Lammgerichte aus verschiedenen Ländern und Regionen, hier sind einige Beispiele:

• Lammkeule: Die Keule ist ein Teilstück des Hinterviertels vom Lamm und gilt in vielen Ländern als typisches Sonntags- oder Festtagsessen. Aufgrund der Kurzfaserigkeit des Fleisches ist die Lammkeule ideal zum schmoren, die Keule kann aber auch gebraten oder gegrillt werden und mit verschiedenen Gewürzen (Thymian, Rosmarin, ...) und Kräutern zubereitet werden. Wie viele Stunden das Fleisch schmoren muss, sowie weitere Infos zum Schmoren finden Sie hier.

• Lammbraten: Ein festliches Gericht, das oft mit Rosmarin und Knoblauch gewürzt wird. Servieren Sie den Lammbraten mit gebratenem Gemüse und Kartoffeln als Beilagen für ein perfektes Sonntagsessen. Hier geht es zum Rezept Würziger Lammbraten.

• Lammschulter: Lammschulter ist ein köstliches Stück Lammfleisch, das aus der Vorderseite des Tieres stammt. Es ist ein zähes und stark beanspruchtes Stück Fleisch, das jedoch durch langsames Schmoren oder Braten zart und saftig werden kann.

• Lammkarree: Lammkarree ist ein Stück Lammfleisch, das aus dem Rippenbereich des Tieres stammt. Es ist ein besonders zartes und saftiges Fleisch und wird oft auf besonderen Anlässen und Festlichkeiten serviert. In vielen Küchen wird Lammkarree auch mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen mariniert, um den Geschmack zu verbessern. Probieren Sie es selbst aus mit dem NEFF Rezept Lammkarree in Kräuter-Kruste.