Rezept: Rote-Rüben-Gnocchi mit Walnuss-Salbei-Butter

2 mittelgroße Rote Rüben

450 g Ricotta

1 Ei (M)

75 g frisch geriebener Parmesan

140g Weizenmehl

1 TL Kräutersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

gemahlene Muskatnuss

Für die Arbeitsplatte: 80 g Weizenmehl

Butter für das Backblech

Für die Walnuss-Salbei-Butter:

100 g grob gehackte Walnusskerne

120 g Butter

4 Salbeiblätter

Frischer Parmesan

Allergene sind fett gekennzeichnet

Backofen auf 200 °C CircoTherm® Heißluft vorheizen. Die gewaschenen Rüben in eine feuerfeste Form legen und mit einem Deckel zudecken. Alternativ kann die Form mit Alufolie verschlossen werden. 1 Stunde garen, dann den Backofen ausschalten und weitere 15 Minuten in der Resthitze nachgaren.

Rote Rüben unter fließendem Wasser schälen. 200 g Rüben abwiegen und fein reiben. Mit Ricotta, Ei, Parmesan, Salz, Pfeffer und Gewürzen mischen. Mehl untermengen.

Backblech mit weicher Butter einstreichen. Etwa 80 g Mehl in eine Schüssel geben. Mit zwei Teelöffeln etwa 90 Nocken abstechen und diese mit den Händen in der Schüssel rund formen. Auf das Backblech legen. Eine Gabel in Mehl tauchen und anschließend in die Gnocchi drücken, um das charakteristische Rillenmuster zu erhalten.

Die Walnussstücke in einer Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen. Butter und Salbeiblätter hinzugeben und für 3 Minuten sautieren, bis die Butter leicht gebräunt ist.

Gnocchi 10 Minuten bei 100 °C dämpfen. Mit Pfeffer würzen und mit Walnuss-Salbei-Butter und Parmesan servieren.

Tipp: Sie können die Gnocchi auch in Salzwasser kochen. Dazu die Gnocchi formen und sofort ins kochende Wasser geben. Andernfalls bleiben die Gnocchi an der Unterlage kleben. Wenn die Gnocchi im siedenden Salzwasser nach oben gestiegen sind, noch knapp 2 Minuten ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben.