Rezept: Schaurige Krabben-Burger

FÜR KRABBEN UND MARINADE:

2 gesäuberte, große Weichschalenkrabben

300 ml Buttermilch

½ TL Salz

¼ TL weißer Pfeffer

¼ TL Knoblauchsalz

FÜR DIE CROUTONS:

Tortilla

Ausstecher in Krabbenform

FÜR DAS GEWÜRZ:

3 EL Maismehl

1/4 TL Salz

1/4 TL schwarzer Pfeffer

1/2 TL Knoblauchsalz

1/2 TL Paprika

10 Spritzer Pflanzenöl aus der Sprühflasche

FÜR DEN SALAT:

½ fein gehackter, kleiner Rotkohl

½ in Ringe geschnittene kleine, rote Zwiebel

20 grob gehackte Zuckererbsen

25 g Rukolablätter

6 geschnittene Frühlingszwiebeln

2 EL Olivenöl

1 EL frisch gepresster Zitronensaft

eine große Prise Salz und Pfeffer

1 EL gemischte schwarze und weiße Sesamsamen

BURGER-AUFBAU:

2 getoastete Brioche Buns

6 große Salatblätter

1 große Tomate, in Scheiben geschnitten

Tatarsauce

Backofen auf 180 °C CircoTherm® Heißluft vorheizen.

Krabben in eine große Schüssel legen. Buttermilch, Salz, weißen Pfeffer und Knoblauchsalz verrühren, Krabben großzügig mit der Marinade beträufeln. Abgedeckt 30-60 Minuten kühl stellen.

Für die Croutons Tortilla auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen, mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Ausstecher in Krabbenform mehrere Krabben ausstechen und auf ein Backblech mit hitzebeständiger Silikonmatte legen. Fünf Minuten knusprig backen. Aus dem Backofen nehmen und abkkühlen lassen.

Backofen auf 200°C CircoTherm® Heißluft vorheizen.

Krebse aus dem Kühlschrank nehmen, Marinade gründlich abtropfen lassen. Auf ein Backblech mit hitzebeständiger Silikonmatte legen. Maismehl, Salz, Pfeffer, Knoblauchsalz und Paprika mischen und durch ein Sieb auf die Krebse sieben. Jeden Krebs mit einigen Spritzern Pflanzenöl besprühen und 8-10 Minuten hellgold backen.

Rotkohl, Zwiebelringe, Zuckererbsen, Rukola und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben. Olivenöl und Zitronensaft darüber geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut vermischen und die Sesamsamen unterheben. Zuletzt die Krabben Croutons dazugeben.

Böden der Brioche Buns mit Salatblättern, Tomatenscheiben und einem Löffel des roten Salats belegen. Eine Krabbe auf jeden Bun legen und mit ein wenig Tartarsauce beträufeln. Die oberen Hälften auf die Burger legen.