История: Горска кухня

"Природата е в сезон през цялата година. Листата и цветето могат да се използват през пролетта и лятото, корените и ядките през есента и зимата. “ Тъй като дивата реколта обикновено е богата на етерични масла, тя има ефект върху цялото тяло. Поради това много растения са неразделна част от природната медицина, но могат да бъдат и вредни, ако са неправилно приготвени или консумирани в прекомерни количества. Начинаещите в горската кухня наистина трябва да берат само билки, горски плодове или гъби, които са ясно разпознаваеми. "В началото в идеалния случай трябва да отидете да търсите ядливи горски съставки с опитен другар. Това също така дава възможност да говорим за правилните методи за приготвяне и количествата", добавя Унтермарцонер.

Дивият чесън може да се намери от април нататък в полусенчести гори и по бреговете на потоци. Вкусът му е чеснов. Дивият чесън е богат на микроелементи и има детоксикиращ ефект. Внимание: Тъй като дивият чесън се събира преди да цъфти, мечоподобните листа могат да бъдат объркани с отровните момина сълза или есенен минзухар. Трябва да смачкате в ръка листата, за да сте сигурни. Ако не мирише ясно на чесън, не го яжте.

Съвет за готвене: Нарязаният на едро див чесън засилва вкуса на салатите, супата или пестото и добавя нотка пикантност към билковото масло или кварка. Пъпките на цветовете на дивия чесън могат да се варят по подобен начин на каперсите с оцет, сол и захар и да се ядат целогодишно като закуска.

Въпреки че са известни като плевели в декоративната градина, дивите билки могат да се използват в кухнята по различни начини. Младите листа имат особено деликатен аромат, така че си струва да се събират през април и май - за предпочитане сутрин. И тук начинаещите трябва да играят безопасно, когато идентифицират билките - тук може да ви помогне добре илюстрирано ръководство. Едва ли има опасност да объркате листата на глухарче, коприва или киселец с неядливи сортове.

Съвет за готвене: Дивите билки трябва да се измият и да се изсушат на сухо, преди да се използват. Глухарчетата, копривата, бъзът и киселецът са вкусни в комбинация с плодове в смути или салата.

Младите борови връхчета имат освежаващ вкус, леко смолист и подобен на цитрусови плодове и могат да се използват прясно нарязани като билки. При натуропатията иглите се варят до сироп със захар и се използват като средство за кашлица. Внимание: Младите зелени части на тисовото дърво изглеждат подобни, но са отровни. Ще разпознаете отровните игли от тисови дървета, защото те са много по-плоски от боровите иглички.

Съвет за приготвяне: Пюрирайте шепа борови връхчета със същото количество пресен магданоз, олио и супена лъжица препечени кедрови ядки, за да приготвите песто. Много е вкусно с прясна паста.

Горските теменужки цъфтят по ливади и в края на гората от април до май и излъчват примамлив аромат. Те са богати на витамини и имат антибактериален, хемостатичен и обезболяващ ефект. Сладкият аромат на цветята подобрява салатите, както и десертите и напитките.

Съвет за приготвяне: Сварете 500 грама захар в 500 милилитра вода, докато се разтвори. Оставете захарния сироп да се охлади и след това добавете 150 грама теменужки и една или две филийки органичен лимон. Оставете сиропа на хладно и тъмно място в продължение на два дни и след това го прецедете в стерилна бутилка. Идеален е за пенливо вино или за подобряване на сорбе.

Сезонът за ядливи горски плодове започва с дивата ягода през юни. Само малко по-късно ще намерите вкусните горски боровинки. Боровинката расте на храсти в планински гори и на необитаеми места. Много по-киселата червена боровинка е узряла през август и расте на вечнозелени храсти. Къпини с чудесно наситен вкус могат да се берат от края на август до септември. Същото се отнася за всички диви плодове: те са по-ароматни от отглежданите сортове, съдържат по-малко захар и осигуряват много вторични хранителни вещества, които са полезни за сърцето.

Съвет за готвене: Горските плодове от всякакъв вид придават по-хубав вкус на салатите или десертите и могат да се използват за приготвяне на великолепни сладка и конфитюри. Има едно изключение: дивите ягоди имат приятен вкус само когато са приготвени сурови. Когато се готвят, от малките зелени зърна се отделя горчива субстанция, която влошава вкуса.

Вкусните горски гъби могат да се берат до октомври. Особено желани са обикновената манатарка, канеленокафявата манатарка и пачи крак. Но почти всяка горска гъба има отровен двойник, поради което начинаещите никога не трябва да събират гъби без опитен спътник. Друго предимство да вземете специалист по гъбите е, че те знаят най-добрите места, където да ги намерят.

Съвет за готвене: Пригответе пресните гъби веднага след събирането им. За целта внимателно почистете шапките с четка за гъби и след това запържете гъбите в зехтин с лук и билки. Ако имате богата реколта, манатарките могат да се сушат и във фурната. Инструкции как да направите това ще намерите тук: https://www.neff-home.com/bg/the-ingredient/tips/drying-in-the-oven

Струва си да потърсите ядки през есента. Малките енергийни пакети са не само вкусни, но и богати на мастни киселини, витамини и минерали. Орехи, лешници и сладки кестени могат да бъдат намерени на земята в гората - обикновено от края на септември - защото те падат от самите дървета.

Съвет за готвене: Всички ядки подобряват салатите, пестото, хляба и печените продукти. Много вкусна супа: Просто задушете нарязаните сладки кестени с масло и лук, деглазирайте тигана със зеленчуков бульон и бяло вино и ги варете 30 минути. След това завършете супата със сметана, черен пипер, сол и малко пресен магданоз.

Този яркочервен плод узрява от средата на есента и е истинска витамин С бомба. Берете ги в сухи и слънчеви дни след първата слана, защото шипките тогава са по-вкусни. Сладката, конфитюрите и пюретате от шипка имат плодов и тръпчив вкус и идеално се съчетават с ястия от дивеч или сирене.

Съвет за готвене: За да направите вкусно пюре от шипка, смесете разполовените и без семки шипки със захар в съотношение 1: 1 и ги оставете да се мариноват за един час. След това добавете сока и кората на един био лимон, малко пресен джинджифил и ванилова пулпа и разбъркайте шипките, докато готвите на слаб огън за около час. Прецедете сместа и прехвърлете пюрето в стерилни буркани.