Für 4 Personen

Für 4 Personen

FÜR DAS RISOTTO:

2 klein geschnittene Schalotten

2 EL Olivenöl

400 g Risotto Reis

ca. 800 ml Gemüsebrühe

125 ml Cidre – van Nahmen

1 Bio-Zitrone, Abrieb und etwas Saft

100 g Parmesan, gerieben

100 g kalte Butter, gewürfelt

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

FÜR DAS TOPPING:

2 Saiblingsfilets

2 EL Olivenöl

2 säuerliche Äpfel, klein gewürfelt

4 getrocknete Tomaten, klein gehackt

2 EL geröstete Pinienkerne

2 EL gehackte Blattpetersilie

echter Balsamico oder Apfelbalsamessig

Kräutersalz

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Schritt 1

Schritt 1

Schalotten im heißen Olivenöl andünsten, Reis unterrühren und mitdünsten, bis er glasig ist. Mit der Hälfte des Cidre und 1 EL Zitronensaft ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Unter häufigem Rühren nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazugießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Schritt 2

Schritt 2

Ca. 20 Min. unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis cremig und al dente ist. Dabei den restlichen Cidre anstatt der Brühe unterrühren.

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Schritt 3

Schritt 3

Den Parmesankäse mit den kalten Butterstückchen unterrühren, so dass das Risotto noch cremiger wird. Mit wenig Zitronenschalenabrieb, Salz und Pfeffer würzen. Risotto offen noch ca. 2 Min. ruhen lassen.

Schritt 4

Schritt 4

Für das Topping Saiblingsfilets halbieren und im heißen Olivenöl auf der Hautseite anbraten, Apfelwürfel und Tomatenstückchen mit anbraten. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

Schritt 5

Saiblingsfilets auf das Risotto legen. Pinienkerne und Petersilie mit den Apfelwürfeln in der Pfanne kurz durchschwenken. Mit Kräutersalz, Pfeffer, Balsamico und wenig Olivenöl abschmecken und über den Saibling geben.

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