Rezept: Apfel-Risotto

FÜR DAS RISOTTO:

2 klein geschnittene Schalotten

2 EL Olivenöl

400 g Risotto Reis

ca. 800 ml Gemüsebrühe

125 ml Cidre – van Nahmen

1 Bio-Zitrone, Abrieb und etwas Saft

100 g Parmesan, gerieben

100 g kalte Butter, gewürfelt

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

FÜR DAS TOPPING:

2 Saiblingsfilets

2 EL Olivenöl

2 säuerliche Äpfel, klein gewürfelt

4 getrocknete Tomaten, klein gehackt

2 EL geröstete Pinienkerne

2 EL gehackte Blattpetersilie

echter Balsamico oder Apfelbalsamessig

Kräutersalz

Schalotten im heißen Olivenöl andünsten, Reis unterrühren und mitdünsten, bis er glasig ist. Mit der Hälfte des Cidre und 1 EL Zitronensaft ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Unter häufigem Rühren nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazugießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Ca. 20 Min. unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis cremig und al dente ist. Dabei den restlichen Cidre anstatt der Brühe unterrühren.

Den Parmesankäse mit den kalten Butterstückchen unterrühren, so dass das Risotto noch cremiger wird. Mit wenig Zitronenschalenabrieb, Salz und Pfeffer würzen. Risotto offen noch ca. 2 Min. ruhen lassen.

Für das Topping Saiblingsfilets halbieren und im heißen Olivenöl auf der Hautseite anbraten, Apfelwürfel und Tomatenstückchen mit anbraten. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Saiblingsfilets auf das Risotto legen. Pinienkerne und Petersilie mit den Apfelwürfeln in der Pfanne kurz durchschwenken. Mit Kräutersalz, Pfeffer, Balsamico und wenig Olivenöl abschmecken und über den Saibling geben.