![Authoricon: Chetna Makan](http://media3.neff-international.com/Images/600x/MCIM02857112_Chetna_AuthorIcon_1800.png)
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![Für 4 Personen](http://media3.neff-international.com/Images/600x/13201986_CTM_Aubergine_Kokos-Senf-Curry_1800x2143.jpg)
Für 4 Personen
1 Aubergine, in 3 cm große Stücke geschnitten
1 TL Salz
1 TL Kurkumapulver
FÜR DAS CURRY:
2 Kartoffeln, in 3 cm große Stücke geschnitten
1 EL Sonnenblumenöl
1 TL Kümmelsamen
1 TL schwarze Senfkörner
1 TL Fenchelsamen
1 große rote Zwiebel, fein gehackt
1 cm Ingwer, fein gehackt
1 grüne Chili, fein gehackt
¼ TL Salz
½ TL Kurkumapulver
½ TL Zucker
1 TL Dijon Senf
400 ml Kokosmilch
AUSSERDEM:
Sonnenblumenöl zum Braten
![Schritt 1](http://media3.neff-international.com/Images/600x/13202011_CTM_Aubergine_Kokos-Senf-Curry_step1_1800x1011.jpg)
Schritt 1
Auberginenstücke in ein Sieb legen. Mit Salz und Kurkumapulver bestreuen. Gut einreiben und eine Stunde ruhen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austreten kann.
![Schritt 2](http://media3.neff-international.com/Images/600x/13202012_CTM_Aubergine_Kokos-Senf-Curry_step2_1800x1011_jpg.jpg)
Schritt 2
Auberginenstücke auf Küchenpapier legen, abtrocknen. Eine Pfanne zu 1/3 mit Sonnenblumenöl füllen und auf 190°C erhitzen. Auberginenstücke vorsichtig in meheren Portionen bei mittlerer bis hoher Hitze rund 4-5 Min. braten, bis sie goldbraun sind. Im gleichen Öl die Kartoffelstücke goldbraun anbraten.
![Kochfelder von NEFF: Induktion, Elektro & Gas](http://media3.neff-international.com/Images/600x/19167386_NEFF_Integrierter_Kochfeldabzug_T58TL6EN2_Food_T_Bone_Stew_3200x682.jpg)
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Mehr entdecken![Schritt 3](http://media3.neff-international.com/Images/600x/13202015_CTM_Aubergine_Kokos-Senf-Curry_step3_1800x1011.jpg)
Schritt 3
Öl in einer Pfanne erhitzen, Kümmelsamen, Senf und Fenchel dazugeben.
![Schritt 4](http://media3.neff-international.com/Images/600x/13202017_CTM_Aubergine_Kokos-Senf-Curry_step4_1800x1011.jpg)
Schritt 4
Einige Sekunden anbraten, dann die Zwiebelstückchen dazugeben.
![Schritt 5](http://media3.neff-international.com/Images/600x/13202019_CTM_Aubergine_Kokos-Senf-Curry_step5_1800x1011_jpg.jpg)
Schritt 5
Sobald diese goldbraun werden, Ingwer und Chili hinzufügen und eine Minute anbraten. Anschließend die restlichen Gewürze, Senf und Kokosmilch dazugeben und aufkochen lassen.
![Schritt 6](http://media3.neff-international.com/Images/600x/13202020_CTM_Aubergine_Kokos-Senf-Curry_step6_1800x1011.jpg)
Schritt 6
Die gebratenen Auberginenstückchen und Kartoffeln dazugeben und zwei Minuten mitkochen.
![Schritt 7](http://media3.neff-international.com/Images/600x/13202021_CTM_Aubergine_Kokos-Senf-Curry_step7_1800x1011.jpg)
Schritt 7
Sofort heiß servieren.
Tipp: Dazu passt Reis ideal.
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