Gebackene Banane mit Zabaione und Bananenchips

"Gebackene Bananen mit Zabaione und Bananenchips sind ein himmlisches Dessert. Die Bananen werden durch das Backen im Pergamentpapier besonders zart und saftig. Die Nüsse sorgen für einen knusprigen Kontrast und der Sirup und Rum verleihen dem Dessert ein exotisches Aroma. Die Bananenchips sind eine köstliche Beigabe mit einem Hauch von Zimt und Zucker. Das Geschmackserlebnis wird perfekt durch die Zabaione abgerundet und verleiht dem Dessert eine cremige Konsistenz mit einer angenehmen Süße. Ein wahrer Genuss für alle Bananenliebhaber!"

Schritt 1 Die Vorbereitung

Schritt 2 Bananen-Päckchen aus Pergamentpapier packen

Schritt 3 Pergamentpapierpäckchen schließen und im Ofen backen

Schritt 4 Bananenschalen einweichen

Schritt 5 Bananenschalen panieren

Schritt 6 Bananenschalen frittieren

Schritt 7 Eier aufschlagen, Marsala hinzufügen und erhitzen

Schritt 8 Servieren

ZUTATEN:

Für die Bananen in Pergamentpapier:
4 mittelreife Bio Bananen (Bananenschalen nicht wegwerfen, sie werden später für die Bananenchips benötigt)
4 EL Farinzucker
4 EL Rum
50 ml Dattelsirup
100 g Haselnüsse

Für die Bananenchips:
Bananenschalen von Bio Bananen
Kokosöl
Maismehl
Salz
Pfeffer
Zimt und Zucker

Für die Zabaione:
4 Eigelb
2 EL Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanillezucker
50 ml Marsala oder Amaretto

Den Backofen auf 170 °C Circo Therm® Heißluft vorheizen. Bananen gut waschen, halbieren und die Schale aufbewahren.

Vier Rechtecke oder Quadrate aus Pergamentpapier zuschneiden. Bananenhälften gleichmäßig auf die vier Portionen verteilen. Mit gehackten Nüssen oder zerkrümelten Keksen bestreuen und mit Sirup und Rum beträufeln.

Das Papier zu Päckchen verschließen und diese für 15 Minuten backen.

Für die Chips Bananenschale in Stücke schneiden und ein paar Minuten in warmem Wasser einweichen.

In der Zwischenzeit Maismehl, Salz und Pfeffer mischen. Das Wasser abgießen und die Bananenschalen mit dem Maismehl panieren.

Ein bis zwei Esslöffel Kokosöl in einer großen Pfanne auf Stufe 6 erhitzen und die Bananenschalen goldgelb in Kokosöl frittieren. Bananenchips herausnehmen, abtropfen lassen und mit Zimt und Zucker bestreuen.

Für die Zabaione das Eigelb mit zwei Esslöffel Zucker, einem Teelöffel Vanillezucker und einer Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Den Marsala Wein oder wahlweise Amaretto nach und nach hinzugeben und zum Schluss alles über dem heißen Wasserbad zügig aufschlagen, bis sich ein hellbrauner Schaum gebildet hat und eine leckere Creme entsteht.

Die Päckchen vorsichtig öffnen, den Bananen-Nachtisch mit Zabaione beträufeln und zusammen mit den Bananenchips servieren.

Tipp: Sie können ihre Nachspeise mit Honig verfeinern.

Für die Päckchen kann man die Bananenstücke anstelle von Rum mit Fruchtsaft beträufeln. Die Nüsse lassen sich nach Lust und Laune je nach Portion variieren und auch zerkrümelte Kekse schmecken zu den gebackenen Bananenhälften sehr lecker.

Die gebackene Banane stammt ursprünglich aus asiatischen Ländern wie Thailand und den Philippinen, wo sie als Dessert oder Snack beliebt ist. Dort wird die Banane oft in Reismehl gewälzt und frittiert. Später verbreitete sich das Gericht in anderen Teilen der Welt, insbesondere in der Karibik und Lateinamerika, wo es auch als "tostones" oder "platanos maduros" bekannt ist.

Ebenfalls beliebt ist die Nachspeise im chinesischen Raum, wobei die Bananenstücke in der chinesischen Küche mit Sesamsamen zubereitet werden.

Die Zubereitung kann je nach Region und persönlichem Geschmack variieren, aber im Allgemeinen wird die Banane in Scheiben geschnitten, paniert und dann frittiert oder gebacken, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Die gebackene Bananenhälften werden oft als Dessert mit Zimt oder Honig serviert und können auch mit Eis oder Schlagsahne garniert werden.

Da das Obst aufgrund seiner natürlichen Süße und Feuchtigkeit bereits weich und saftig ist, muss für gebackene Bananen nicht unbedingt ein Teig mit Mehl oder Backpulver verwendet werden. Stattdessen können Sie die Bananenhälften einfach in heißem Öl braten, bis sie knusprig sind. Eine andere Möglichkeit ist, sie im Ofen zu backen, indem man sie bei etwa 200 Grad Celsius auf ein Backblech legt, bis sie weich und süß sind.

Tipp: Verfeinern Sie ihren Nachtisch mit Zitronensaft, um ihren gebackenen Bananen eine frische, säuerliche Note zu verleihen. Hierfür besprühen Sie die Bananenhälften vor dem Backen mit Zitronensaft.