Rezept: Beluga-Linsensalat mit glasierten Karotten

Ihren Namen verdanken die Beluga-Linsen ihrem Aussehen. Weil sie klein, glänzend und schwarz sind, sehen sie etwa wie Kaviar aus und bilden bei vielen Gerichten einen außergewöhnlichen Kontrast. Der besonders feine Geschmack und die knackige Konsistenz bilden die optimalen Voraussetzungen für einen delikaten Linsensalat.

FÜR DIE KAROTTEN:
1 Bund Karotten mit Grün (ca. 500 g)
3 EL Olivenöl
2 EL Ahornsirup
2 EL weißer Balsamico
Salz
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

FÜR DEN LINSENSALAT:
280 g Beluga Linsen
840 ml Gemüsebrühe
40 g Mandelblättchen
1 Bund Koriandergrün
1 Bund Petersilie
2 Zweige Minze
2 TL Zatar-Gewürzmischung
5 EL Olivenöl
4 EL weißer Balsamico
Saft und Schalenabrieb von ½ Bio-Zitrone
2 TL Ahornsirup
150 g Fetakäse

FÜR DIE JOGHURT-SAUCE:
300 g griechischer Joghurt
1 TL weißer Balsamico
1 Msp Zitronenabrieb
1 Knoblauchzehe
Salz
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Karotten schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. Öl, Ahornsirup und Balsamico vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Karotten damit marinieren.

Karotten auf einem Backblech verteilen. 20 Minuten mit „Dampfzugabe mittel“ backen. Ohne Dampfzugabe weitere 15-20 Minuten backen, bis die Karotten gar sind. Zwischendurch immer mal wieder wenden.

Für den Salat Linsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen und bei geringer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch die Konsistenz prüfen. Restliche Brühe abgießen und die Linsen abkühlen lassen.

Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun rösten, beiseitestellen. Koriander, Petersilie und Minze waschen, trockenschütteln und fein hacken.

Zatar-Gewürzmischung, Öl, Balsamico, Zitronensaft und -abrieb sowie Ahornsirup in einer Schüssel zu einem Dressing mischen. Über die Linsen gießen und alles gut vermengen.

Für die Sauce Joghurt, Balsamico und Zitronenabrieb in einer Schüssel mischen. Knoblauch schälen und in die Sauce pressen. Vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Linsensalat auf einer großen Platte oder einem großen Teller anrichten. Mit den Karotten belegen und die Joghurtsauce großzügig darüber träufeln. Zum Schluss den Feta mit den Fingern zerbröseln und auf dem Salat verteilen.

Beluga-, oder auch Kaviar-Linsen genannt, gelten als besonders gesundes Lebensmittel. Die schwarzen Linsen sind fettarm, eiweißreich und enthalten viele Ballaststoffe, sowie Eisen, Magnesium, Zink und einen hohen Anteil an Vitamin B1.

Vor dem Verarbeiten solltest du die Linsen mit kaltem Wasser abbrausen bis das Wasser nicht mehr trüb ist. Auf der Oberflächen haften oft kleine Partikel. Außerdem glänzen die Linsen dann noch mehr.

Belugalinsen behalten beim Kochen den größten Teil ihrer schwarzen Farbe. Zudem müssen sie nicht eingeweicht werden.

Diese Rezept ist Teil eines Menüs! Gefällt Ihnen dieses Rezept? Verwöhnen Sie sich und Ihre Familie doch mit einem leckeren Menü:

Beluga-Linsensalat mit glasierten Karotten
Diese Vorspeise ist schnell zubereitet und schmeckt super-lecker.

Lammkoteletts mit Zatar
In unserem Hauptgang gibt die orientalische Zatar-Gewürzmischung den Lammkoteletts eine exotische Note.

Schokoladen-Tiramisu-Torte
Unsere festliche Tiramisu-Komposition ist ein Dessert für besondere Anlässe.