Ihren Namen verdanken die Beluga-Linsen ihrem Aussehen. Weil sie klein, glänzend und schwarz sind, sehen sie etwa wie Kaviar aus und bilden bei vielen Gerichten einen außergewöhnlichen Kontrast. Der besonders feine Geschmack und die knackige Konsistenz bilden die optimalen Voraussetzungen für einen delikaten Linsensalat.

Für 4 Personen

Zutaten für 4 Personen

FÜR DIE KAROTTEN:
1 Bund Karotten mit Grün (ca. 500 g)
3 EL Olivenöl
2 EL Ahornsirup
2 EL weißer Balsamico
Salz
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

FÜR DEN LINSENSALAT:
280 g Beluga Linsen
840 ml Gemüsebrühe
40 g Mandelblättchen
1 Bund Koriandergrün
1 Bund Petersilie
2 Zweige Minze
2 TL Zatar-Gewürzmischung
5 EL Olivenöl
4 EL weißer Balsamico
Saft und Schalenabrieb von ½ Bio-Zitrone
2 TL Ahornsirup
150 g Fetakäse

FÜR DIE JOGHURT-SAUCE:
300 g griechischer Joghurt
1 TL weißer Balsamico
1 Msp Zitronenabrieb
1 Knoblauchzehe
Salz
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

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Schritt 1

Schritt 1 – Karotten zubereiten

Backofen auf 190 °C CircoTherm® Heißluft vorheizen.

Karotten schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. Öl, Ahornsirup und Balsamico vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Karotten damit marinieren.

Karotten auf einem Backblech verteilen. 20 Minuten mit „Dampfzugabe mittel“ backen. Ohne Dampfzugabe weitere 15-20 Minuten backen, bis die Karotten gar sind. Zwischendurch immer mal wieder wenden.

Schritt 2

Schritt 2 – Beluga Linsen kochen

Für den Salat Linsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen und bei geringer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch die Konsistenz prüfen. Restliche Brühe abgießen und die Linsen abkühlen lassen.

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Schritt 3

Schritt 3 – Dressing vorbereiten

Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun rösten, beiseitestellen. Koriander, Petersilie und Minze waschen, trockenschütteln und fein hacken.

Zatar-Gewürzmischung, Öl, Balsamico, Zitronensaft und -abrieb sowie Ahornsirup in einer Schüssel zu einem Dressing mischen. Über die Linsen gießen und alles gut vermengen.

Schritt 4

Schritt 4 – Sauce herstellen und Linsensalat anrichten

Für die Sauce Joghurt, Balsamico und Zitronenabrieb in einer Schüssel mischen. Knoblauch schälen und in die Sauce pressen. Vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Linsensalat auf einer großen Platte oder einem großen Teller anrichten. Mit den Karotten belegen und die Joghurtsauce großzügig darüber träufeln. Zum Schluss den Feta mit den Fingern zerbröseln und auf dem Salat verteilen.

Unsere Tipps:

Wie gesund sind Beluga-Linsen?

Beluga-, oder auch Kaviar-Linsen genannt, gelten als besonders gesundes Lebensmittel. Die schwarzen Linsen sind fettarm, eiweißreich und enthalten viele Ballaststoffe, sowie Eisen, Magnesium, Zink und einen hohen Anteil an Vitamin B1.

Muss ich Beluga-Linsen waschen?

Vor dem Verarbeiten solltest du die Linsen mit kaltem Wasser abbrausen bis das Wasser nicht mehr trüb ist. Auf der Oberflächen haften oft kleine Partikel. Außerdem glänzen die Linsen dann noch mehr.

Beluga-Linsen - Wie kann man die Farbe erhalten?

Belugalinsen behalten beim Kochen den größten Teil ihrer schwarzen Farbe. Zudem müssen sie nicht eingeweicht werden.

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