Lammkotelett braten – perfekt mit würzigem Zatar

Zutaten für 4 Personen

FÜR DIE ZATAR-GEWÜRZMISCHUNG:
2 EL Sesam
2 TL Thymian
1 TL Oregano
2 TL Sumach (erhältlich in türkischen Supermärkten)
1 ½ TL Meersalz

FÜR DAS LAMM:
700-800 g Lammkarree
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
3 EL Granatapfelmelasse (erhältlich in türkischen Supermärkten)
½ TL Chiliflocken
4 TL Zatar-Gewürzmischung
Salz
Pfeffer

FÜR DEN COUSCOUS:
350 ml Gemüsebrühe
240 g Instant-Couscous
1 Granatapfel
1 Orange
2 Frühlingszwiebeln
jeweils mehrere Zweige Minze, Koriander und glatte Petersilie
200 g Joghurt
Salz
Pfeffer

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Schritt 1 – Zatar-Gewürzmischung herstellen

Für die Gewürzmischung Sesam in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten mischen. In ein sauberes Schraub- oder Weckglas füllen und beiseitestellen.

Schritt 2 – Lammkoteletts vorbereiten und marinieren

Frisches Lammkarree in etwa 1,5 cm dicke Koteletts schneiden und parieren. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Lammkoteletts in eine Auflaufform legen und auf beiden Seiten mit Öl, Granatapfelmelasse, Chiliflocken, der Hälfte Zatar, Knoblauch, sowie Salz und Pfeffer einreiben. Anschließend für 20-30 Minuten marinieren lassen.

Schritt 3 – Couscous zubereiten

Inzwischen 350 ml Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen. Couscous in einer großen Schüssel mit der kochenden Brühe übergießen, umrühren und abgedeckt etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist, mit einer Gabel auflockern.

Genießen Sie Grillgeschmack auf dem Induktionsherd mit der spülmaschinenfesten Grillplatte. Die Rillen sorgen für einen typischen Grillabdruck und lassen Öl ablaufen.

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Schritt 4 – Couscous verfeinern

Granatapfel halbieren und entkernen. Orange filetieren und in Stücke schneiden, den austretenden Saft auffangen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken.

Orangenstückchen und -saft, gehackte Kräuter und Frühlingszwiebeln mit dem Couscous mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5 – Lammkoteletts grillen

Grillplatte auf das Induktionskochfeld legen und auf Stufe 7 erhitzen. Lammkoteletts aus der Marinade nehmen und auf beiden Seiten 2-3 Minuten grillen. Zusammen mit dem Couscous und Joghurt servieren.

Unsere Tipps:

Wie lange brate ich ein Lammkotelett?

Je Seite benötigst du etwa 2-3 Minuten zum Grillen des Lammkoteletts.

Tipp: Lass das Lammkotelett zuerst etwas bei Zimmertemperatur liegen, bevor du es sehr scharf anbrätst.

Was ist der Unterschied zwischen Lammkarree und Lammkotelett?

Das Lammkarree oder auch Lammcareé ist das ganze Stück des Lammrückens. Aus diesem werden dann die einzelnen Koteletts geschnitten.

Tipp: Schneide die Lammkoteletts immer jeweils zwischen den einzelnen Rippenknochen.

Wieviel wiegt ein Lammkotelett?

Je nach Schnitt gibt es einzelne oder doppelte Lammkoteletts. Ein einzelnes Lammkotelett wiegt etwa 100-150 g. Eine ganze Kotelett-Scheibe aus dem Rücken wiegt etwa 200-300 g.

Wie wird Lammkotelett zart?

Für die Zartheit des Lammkoteletts eignet sich das Marinieren hervorragend. Die enthaltenen Gewürze und Öle sorgen dafür, dass das Lammkotelett saftig bleibt und außerdem dringen die Aromen tief in das Fleisch ein.

Tipp: Nach dem scharfen Anbraten des Lammkoteletts gleich heiß servieren. Kühlt das Lammkotelett ab, wird es wieder fester.

Was trinkt man zu Lammkoteletts?

Charakterstarke rote Weine passen ausgezeichnet zu Lammkoteletts. Kräftige Weißweine sind auch eine Möglichkeit, wenn du eher helle Weine bevorzugst.

Was ist Zatar?

Zatar oder auch Za´atar ist eine nordafrikanische oder auch orientalische Gewürzmischung. Sie besteht aus Sesam, Ysop (ein wilder Thymian, der etwas nach Oregano schmeckt), Sumach (Essigbaumgewürz) und Salz.

Tipp: Zatar schmeckt auch hervorragend mit Frischkäse auf frischem Brot.

Was passt zu Lammkotelett?

Je nach Rezept für das Lammfleisch passen verschiedenste Gemüse als Beilage. Für orientalische Gerichte mit Lamm eignet sich beispielsweise Couscous oder Bulgur. Bei mediterraner Zubereitung kann man als Beilage Zucchini verwenden, aber ebenso Djuvec-Reis ist ein ausgezeichneter kulinarischer Partner. Auch heimische Gemüse, wie Kartoffeln, Brokkoli, oder Steckrüben sind tolle Beilagen zum Lammkotelett.