Rezept: Chorizo-Manchego-Muffins

50 g getrocknete Datteln

4 EL trockener Sherry

100 g Manchego

100 g Chorizo am Stück

50 g grüne Paprikaschote

250 g Dinkelmehl (Type 630)

2 gehäufte TL Weinsteinbackpulver

je ½ TL getrocknete Minze, Thymian und Oregano

1 Döschen gemahlener Safran (0,1 g)

2 Eier (M)

250 ml Buttermilch

4 EL Olivenöl

2 EL gehackte Blattpetersilie

ca. 1 TL Kräutersalz

50 g Mandelsplitter

etwas Öl für die Förmchen

Datteln klein würfeln, in eine kleine Schale geben und mit Sherry bedecken. Manchego grob raspeln. Die Haut der Chorizo abziehen, Paprikaschote waschen, Wurst und Paprika klein würfeln.

Manchego, Paprika, Chorizo mit Mehl, Backpulver, Trockenkräutern und Safran in einer Schüssel mischen.

Backofen auf 160 °C CircoTherm-Heißluft vorheizen. Eier, Buttermilch und Öl in einer Schüssel schaumig rühren.

Die Eiermischung mit einem Teigspatel unter die Trockenmischung heben. Die Dattelstückchen unterrühren. Den Teig mit ca. einem Teelöffel Kräutersalz abschmecken.

Die Mulden der Förmchen mit Öl auspinseln. Den Teig auf die Mulden verteilen. Mit Mandelsplittern bestreuen und auf Einschubhöhe 1 oder 3 in den Ofen schieben. Mit geringer Dampfzugabe 5 Minuten backen. Dann ohne Dampfzugabe noch ca. 18 Minuten backen, bis die Mini-Muffins goldgelb sind.

Aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig die Muffins aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.