Für ca. 60 Mini-Muffins

Für ca. 60 Mini-Muffins

50 g getrocknete Datteln

4 EL trockener Sherry

100 g Manchego

100 g Chorizo am Stück

50 g grüne Paprikaschote

250 g Dinkelmehl (Type 630)

2 gehäufte TL Weinsteinbackpulver

je ½ TL getrocknete Minze, Thymian und Oregano

1 Döschen gemahlener Safran (0,1 g)

2 Eier (M)

250 ml Buttermilch

4 EL Olivenöl

2 EL gehackte Blattpetersilie

ca. 1 TL Kräutersalz

50 g Mandelsplitter

etwas Öl für die Förmchen

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Schritt 1

Schritt 1

Datteln klein würfeln, in eine kleine Schale geben und mit Sherry bedecken. Manchego grob raspeln. Die Haut der Chorizo abziehen, Paprikaschote waschen, Wurst und Paprika klein würfeln.

Schritt 2

Schritt 2

Manchego, Paprika, Chorizo mit Mehl, Backpulver, Trockenkräutern und Safran in einer Schüssel mischen.

Schritt 3

Schritt 3

Backofen auf 160 °C CircoTherm-Heißluft vorheizen. Eier, Buttermilch und Öl in einer Schüssel schaumig rühren.

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Schritt 4

Schritt 4

Die Eiermischung mit einem Teigspatel unter die Trockenmischung heben. Die Dattelstückchen unterrühren. Den Teig mit ca. einem Teelöffel Kräutersalz abschmecken.

Schritt 5

Schritt 5

Die Mulden der Förmchen mit Öl auspinseln. Den Teig auf die Mulden verteilen. Mit Mandelsplittern bestreuen und auf Einschubhöhe 1 oder 3 in den Ofen schieben. Mit geringer Dampfzugabe 5 Minuten backen. Dann ohne Dampfzugabe noch ca. 18 Minuten backen, bis die Mini-Muffins goldgelb sind.

Schritt 6

Schritt 6

Aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig die Muffins aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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