Rezept: Flammkuchen mit Pfirsich und Steinpilzen

FÜR DEN TEIG:

10 g getrocknete Steinpilze

1 Prise Salz

250 g Mehl

1 EL Öl

FÜR DEN BELAG:

2 rote Zwiebeln

2 Pfirsiche

200 g Crème fraîche

80 g dünne Scheiben

luftgetrockneter Speck

je 1 TL Thymianblättchen und Rosmarinnadeln

100 g Ziegenkäsetaler (Piccandou)

Kräutersalz

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

2 EL gemischte, klein gehackte Kräuter (Basilikum, Blattpetersilie, Minze)

2 EL geröstete, grob gehackte Haselnüsse

Steinpilze mit heißem Wasser übergießen, mindestens 30 Min. ziehen lassen. Pilze abtropfen lassen. Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen und auf 125 ml mit Wasser auffüllen.

Teigzutaten mit dem Pilzwasser schnell zusammenarbeiten, 10 Minuten stehen lassen. 3 Kugeln formen, abdecken und nochmals 45 Minuten stehen lassen. Backofen mit Keramikbackstein auf Einschubhöhe 1 auf 275 °C Pizzastufe vorheizen. Der Keramikbackstein sollte 20–30 Minuten aufgeheizt werden.

Steinpilze klein schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Pfirsich waschen und in feine Spalten schneiden.

Teiglinge mit etwas Mehl sehr dünn ausrollen. Einen Teigfladen auf den bemehlten Holzschieber ziehen. Crème fraîche auf den Fladen streichen. Mit Speck, Pfirsich, Steinpilzstückchen und Zwiebelscheiben belegen. Mit zerkrümeltem Ziegenkäse, Thymian und Rosmarin bestreuen und mit wenig Kräutersalz und schwarzem Pfeffer würzen.

Den Fladen ca. 5–6 Min. auf dem Stein knusprig backen. Mit den fein gehackten Kräutern und Haselnüssen bestreuen.