Rezept: Flammkuchen mit Spargel

Der Flammkuchen – manchmal auch “Tarte Flambée” genannt – kommt ursprünglich aus dem Elsass und wurde zuerst 1894 in der Bibliothek von Straßburg namentlich erwähnt. Höchste Zeit, einen solchen Klassiker auf ein neues kulinarisches Level zu heben – mit unserem Spargel-Flammkuchen.

FÜR DEN FLAMMKUCHENTEIG:
125 ml Wasser
1 Prise Salz
250 g Weizenmehl (Type 405)
1 EL Öl

FÜR DEN BELAG:
1 Zwiebel
100 g weißer Spargel
100 g grüner Spargel
200 g Crème fraîche
80 g dünne Scheiben luftgetrockneter Speck
Kräutersalz
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
2 EL gemischte, kleingeschnittene Kräuter (z.B. Schnittlauch, Bärlauch, Petersilie)

Teigzutaten zügig zusammenarbeiten und 10 Minuten stehen lassen. Teig dritteln und Kugeln formen. Diese nochmals, zugedeckt, 45 Minuten ruhen lassen. Teiglinge auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen, runden Teigfladen ausrollen.

20 Minuten vor dem Backen den Backofen mit Keramikbackstein (Einschubhöhe 1) auf 275 °C Pizzastufe vorheizen.

Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Weißen Spargel vom Kopf her schälen, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden. Beide Spargelsorten in sehr dünne Scheiben schneiden.

Holzschieber mit Mehl bestäuben und einen Fladen darauf ziehen. Teig mit einem Drittel der Crème fraîche bestreichen und mit einigen Speckscheiben, Spargelstücken und Zwiebelscheiben belegen.

Mit Kräutersalz und schwarzem Pfeffer würzen.

Den Flammkuchen mit Spargel in ca. 4–6 Minuten auf dem Stein knusprig backen. Mit den klein geschnittenen Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Du kannst für deine Flammkuchen sowohl grünen, als auch weißen Spargel verwenden, oder du kombinierst beide Sorten - wie in unserem leckeren Flammkuchenrezept.

Tipp: Kaufe weißen Spargelbruch, das ist bei den meisten Händlern wesentlich günstiger und ist qualitativ genauso gut.

Grünen Spargel musst du nicht schälen, die meisten Vitamine stecken nämlich unter der Schale. Schneide aber die Enden ab, diese sind sonst holzig. Falls die unteren Enden sehr fest sind, kannst du diese trotzdem etwas schälen.