Rezept: Hühnchen in Metaxa-Brandy-Sauce

FÜR DAS HÜHNCHEN:

2 ausgelöste Hühnchenschenkel

200 ml frischer Orangensaft

2 TL griechischer Honig

50 ml Metaxa oder ähnlicher Brandy

6 Thymianzweige

200 ml Hühnerbrühe

25 g Butter

½ TL Maismehl

Salz

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

FÜR DIE KARTOFFELN:

2 Kartoffeln

50 g Butter

12 EL Olivenöl

Orangensaft, Metaxa und Honig in einer Schüssel verrühren. Thymianblättchen abzupfen und zur Marinade geben.

Hühnchenschenkel mit der Marinade auf Stufe 2 vakuumieren. Bei 70°C Sous-vide 60 Minuten garen.

Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Im kochenden Salzwasser in etwa 10 Minuten halb gar kochen und abgießen. Pfanne auf dem Induktionsfeld bei Stufe 8 erhitzen. Kartoffelwürfel mit Olivenöl und Butter 10-15 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

Vakuumbeutel aufschneiden, Hähnchenschenkel herausnehmen und die Marinade in eine Pfanne gießen.

Mit Butter und Hühnerbrühe auf Stufe 9 10-15 Minuten einkochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Falls nötig, Maismehl in zwei Esslöffel Wasser auflösen und in die Sauce rühren.

Grillplatte auf dem Induktionsfeld bei Stufe 9 erhitzen. Hühnchenschenkel auf jeder Seite anbraten, bis sie goldbraun sind.

Hühnchen und Kartoffelwürfel auf einem Teller anrichten, und mit Sauce beträufeln. Mit Thymianzweigen garniert servieren.