Rezept: Hummus Kichererbsenpaste

ZUTATEN

250 g getrocknete Kichererbsen

2–3 Knoblauchzehen

75 g Tahina (Sesampaste)

4 EL Olivenöl

Ca. 125 ml eiskaltes Wasser

½ TL gemahlener Kreuzkümmel

4 EL Zitronensaft und etwas Zitronenschalenabrieb

Salz

2 EL Sesamsamen

etwas Cayenne-Pfeffer und Paprikapulver

Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abschütten und die Kichererbsen in einen ungelochten Garbehälter legen. Erneut mit kaltem Wasser bedecken. Zwei Knoblauchzehen schälen, halbieren, dazu legen und in der 2. Rille von unten bei 100 °C, Dampfgarstufe ca. 80 Min. garen, bis die Kichererbsen weich sind. Das Ganze durch ein großes Sieb schütten.

Kichererbsen mit den gekochten Knoblauchzehen, Tahina und zwei Esslöffel Olivenöl pürieren. Eiskaltes Wasser nach und nach untermixen, bis eine sehr cremige Masse entsteht. Kreuzkümmel, Zitronensaft und Zitronenschalenabrieb zugeben, mit Salz abschmecken. Nach Belieben mit ein wenig frisch gepresstem Knoblauch würzen. Hummus kalt stellen.

Sesamsamen in einer Pfanne kurz rösten. Das Kichererbsen-Püree mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Sesam, Paprikapulver und Cayenne-Pfeffer bestreuen. Nach Belieben dazu geröstete Brotscheiben, Fladen- oder Pitabrot und Oliven servieren.