Rezept: Karottenkuchen mit Frischkäse-Topping und karamellisierten Pistazien

FÜR DEN KAROTTENKUCHEN:

4 Eier (Größe M)

160 g Rohrohrzucker

150 ml geschmacksneutrales Öl

Saft und Abrieb von ½ Bio-Orange

250 g Mehl

150 g gemahlene Haselnüsse

2 TL Weinstein-Backpulver

1 TL Zimt

½ TL gemahlener Kardamom

½ TL gemahlener Ingwer

¼ TL Salz

300 g Karotten, fein geraspelt

FÜR DAS TOPPING:

60-70 g Pistazienkerne

2 Prisen Meersalz

2 EL Honig

250 g Doppelrahm-Frischkäse

100 g Quark

2-3 EL Rohrohrzucker

Schalenabrieb von ½ Bio-Orange

Den Backofen auf 160 °C CircoTherm® Heißluft vorheizen. Eine etwa 20x30 cm große Backform mit Backpapier auslegen.

Eier und Zucker einige Minuten hell und cremig aufschlagen. Öl, Orangensaft und -abrieb unterrühren. Mehl mit Nüssen, Backpulver und Gewürzen vermengen. Möglichst rasch unter den Teig heben.

Karrottenraspel zugeben und ebenfalls zügig unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen (Einschubhöhe 2) 25-30 Minuten backen. Per Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen gar ist. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Für das Topping die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Mit Salz bestreuen, Honig zugeben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Sofort auf ein Backpapier geben, glattstreichen und auskühlen lassen. Anschließend grob hacken.

Frischkäse, Quark und Zucker (Menge nach Geschmack) glattrühren. Auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen.

Mit den grob gehackten Pistazien und frischem Orangenabrieb garnieren.