Rezept: Kichererbsen-, Reis- & Rucola-Salat

FÜR DEN SALAT:

400 gr Kichererbsen in der Dose, abgegossen und gespült

100 gr Mais in der Dose, abgegossen und gespült

30 gr frischer Rukola

1 rote Paprika, fein gehackt

10 gr frischer Koriander, fein gehackt

150 gr weißer Basmatireis, gekocht

FÜR DAS DRESSING:

3 EL Extra Virgin Olivenöl

1 EL Zitronensaft

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

¼ TL Salz

¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben und vermischen.

Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis das Dressing emulsionsartig wird. Dressing über den Salat geben und servieren.

Dieser Salat ist ideal für Picknicks und als Mittagessen im Büro, da er über mehrere Stunden frisch und voller Vitamine bleibt.