Rezept: Mango-Kokos-Suppe

1 Hähnchenbrust (ca. 250 g)

1 Bio-Zitrone

1½ Mangos

1 Knoblauch

1 Zwiebel

2 cm Stück frischer Ingwer

3 EL Rapsöl

½ TL Curcuma

Salz

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

400 ml Kokosmilch

300 ml Gemüsebrühe

AUSSERDEM:

frischer Koriander

schwarzer Sesam

Hähnchenbrust in 2 cm große Würfel schneiden. Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen. Mangos schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, Ingwer ebenfalls fein würfeln.

Rapsöl in einem Topf auf Stufe 8 erhitzen und die Hähnchenwürfel darin goldbraun anbraten. Hähnchenwürfel mit Curcuma bestäuben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz weiterbraten. Limettenschale dazu geben. Hähnchenwürfel aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Hitze auf Stufe 5 reduzieren. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im restlichen Rapsöl andünsten. Mangostücke dazugeben. Mit Kokosmilch und Brühe aufgießen. Deckel schließen und die Suppe ca. 15 Min. köcheln lassen, fein pürieren.

Kurz vor dem Servieren die Hähnchenwürfel zur Suppe geben. In Suppenschüsseln verteilen und mit Koriander und eventuell etwas schwarzem Sesam servieren.