Rezept: Mango-Reis-Salat mit gedämpfter Hähnchenbrust

2 Brüste vom Maishähnchen

2 EL Ahornsirup

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Koriandersamen aus der Mühle

Schalenabrieb von 1 Bio-Orange

Kräutersalz

2 Tassen Langkornreis (200 ml Inhalt)

3 Tassen heiße Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt, 1 Gewürznelke

gewürfeltes Fruchtfleisch von 1 Mango

4 in feine Ringe geschnittene Lauchzwiebeln

FÜR DIE SALATSAUCE:

4 EL neutrales Salatöl

ca. 4 EL Limettensaft und etwas Schalenabrieb

2 EL Sojasoße

1 rote fein gehackte Chilischote

1 TL fein gehackter Ingwer

Fruchtmark von 2 Passionsfrüchten

1 TL brauner Zucker

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

einige Pfefferminz- und Korianderblättchen zum Bestreuen

Hähnchenbrüste mit Ahornsirup bestreichen, mit Pfeffer, Koriandersamen und Orangenabrieb würzen und in einen gelochten Garbehälter legen.

Gewaschenen Reis in einen ungelochten Garbehälter legen, mit heißer Gemüsebrühe bedecken. Lorbeerblatt und Nelke dazugeben. Reis auf Einschubhöhe 1, Hähnchenbrüste auf Einschubhöhe 2 bei Dampfgarstufe 100 °C ca. 10 Min. garen.

Hähnchenbrüste herausnehmen und mit Kräutersalz würzen. Ausgekühlt in schmale Streifen schneiden. Reis noch ca. 10 Min. weiter garen, Lorbeerblatt und Nelke entfernen.

Reis, Mangowürfel und Lauchzwiebelringe in einer großen Schüssel mit der Salatsoße mischen. Hähnchenbruststreifen unterheben und nochmals kräftig abschmecken.

Nach Belieben mit gehackten Pfefferminz- und Korianderblättchen bestreuen.