Rezept: Möhren-Quittensuppe mit Mandel-Dukka

FÜR DIE SUPPE:

1 klein gehackte Schalotte

500 g klein gewürfelte Möhren

1 klein gehackte Knoblauchzehe

1 klein gewürfelte Quitte

1 walnussgroßes Stück Ingwer, fein gehackt

2 EL Olivenöl

1 EL hellbrauner Rohrzucker

100 ml Quittensaft

ca. 600 ml Gemüsebrühe

200 ml Sahne

Kräutersalz, Pfeffer

FÜR DIE MANDEL-DUKKA:

1 EL Koriandersamen

1 TL Kreuzkümmelsamen

¼ TL Fenchelsamen,

Samen von 5 Kardamomkapseln

50 g ungeschälte Mandeln

ca. 6 EL Olivenöl

3 EL ausgelöste Granatapfelkerne

2 EL grob gehackte Korianderblättchen

Kräutersalz

Für die Dukka:
Zuerst alle Gewürze in einer Pfanne trocken rösten und zum Abkühlen auf einem Teller ausbreiten. Anschließend die Mandeln ebenfalls rösten und abkühlen lassen.

Mit Olivenöl alles in einer elektrischen Kaffeemühle zerkleinern und in einer Schale mit den ausgelösten Granatapfelkernen und Korianderblättchen vermengen. Mit Kräutersalz würzen.

Für die Suppe:
Öl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Kleingeschnittene Möhren, Knoblauch, Quitte sowie Ingwer dazugeben und kurz mitschwitzen lassen. Zucker dazugeben und alles kurz durchrühren. Mit dem Quittensaft ablöschen und etwas einkochen.

Anschließend mit Gemüsebrühe angießen und die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze garen, bis die Möhren weich sind (circa 20 Minuten). Sahne dazugeben und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.

Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken und mit der Mandel-Dukka servieren.