Rezept: Panir Samosas

FÜR DEN TEIG:

200 gr weißes Mehl

½ TL Salz

½ TL Königskümmel (optional)

40 ml Sonnenblumenöl

75 ml Wasser

FÜR DIE FÜLLUNG:

1 EL Sonnenblumenöl

1 TL schwarze Senfsamen

1 Zwiebel, fein gehackt

1 grüne Chili, fein gehackt

1 TL Kurkumapulver

1 TL Garam Masala

¼ TL Chilipulver

¼ TL Salz

100 gr gefrorene Erbsen

200 Panirkäse, gerieben

20 gr frische Korianderblätter, fein geschnitten

Sonnenblumenöl zum Frittieren

Mehl, Salz, Königskümmel und Öl in einer Schüssel gut vermischen und das Öl dabei gründlich mit dem Mehl verkneten. Nach und nach etwas Wasser dazugeben – es kann sein, dass man nicht das gesamte Wasser benötigt. Wenn der Teig schön glatt ist, eine weitere Minute kneten, dann mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Dazu Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senfsamen anbraten. Sobald sie anfangen aufzupoppen, Zwiebeln und die grüne Chili dazugeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze fünf Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich werden. Gewürze und gefrorene Erbsen dazugeben und auf höchster Stufe zwei Minuten braten. Panirkäse und Koriander hinzufügen und gut durchmischen. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.

Teig in eine lange Rolle formen und in acht gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück auf circa Ø 12 cm ausrollen und in die Hälfte schneiden.

Eine Hälfte in die Hand nehmen und die gerade Seite mit Wasser bestreichen.

Halbkreis zu einer „Waffeltüte“ formen. Einen gehäuften Teelöffel Panirfüllung in die Teigtüte geben, die obere Kante mit Wasser benetzen und zusammenpressen, bis die Teigtasche ganz verschlossen ist. Mit den restlichen 15 Panir Samosas genauso verfahren.

Öl in einem Topf erhitzen und zwei bis drei Samosas gleichzeitig goldbraun und knusprig frittieren. Mit Chutney servieren.