Zubereitungsmethode: Braten

Sautieren ist der Fachbegriff für das Braten in der offene Pfanne. Profis nutzen dafür nicht nur hochwertige Pfannen, sondern vor allem hitzestabiles Fett wie etwa Rapsöl. Ideal für die Pfanne sind Koteletts, Medaillons, Filets oder auch Rib-Eye-Steaks mit Knochen. Damit die meist 3 bis 4 cm dicken Scheiben nicht trocken werden, muss das Bratfett bereits hoch erhitzt sein, wenn das Fleisch in die Pfanne kommt. So bildet sich eine Kruste, der Bratensaft läuft nicht aus und das gute Stück bleibt saftig.

Wichtig: Nach 4 Minuten muss das Kochfeld auf die niedrigste Hitzestufe eingestellt werden und das Bratgut sanft weiterbrutzeln, bis die ideale Kerntemperatur erreicht ist.

Ideale Küchenhelfer beim Braten sind Induktionskochfelder von NEFF. Über die Funktion PowerMove lassen sie sich in verschiedene Heizzonen aufteilen. Vorn ist die starke Hitze zum Anbraten, in der Mitte mittlere Hitze zum Köcheln und hinten schwache Hitze zum Warmhalten. Zum Braten dieses Tomahawk-Steaks wird das Fett zunächst hoch erhitzt und das Steak dann von jeder Seite 2 Minuten angebraten.

Nach dem Anbraten wird die Pfanne auf die hintere Heizzone geschoben, damit das Fleisch ruhen kann und nicht trocken wird. Ein circa 6 cm dickes Tomahawk-Steak braucht ungefähr 8 Minuten, bis es medium gegart ist. Dann mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und grobem Salz bestreuen.