Zubereitungsmethode: Schmoren

Das gilt für alle traditionellen Schmorgerichte. Denn Gulasch, Kalbshaxe oder Lammschulter wären kurz gebraten zäh und trocken. Schmoren ist also vor allem für Fleischsorten ideal, die langfaserig sind und einen hohen Bindegewebsanteil haben. Damit es schön zart wird, wird das Fleisch bereits im Schmortopf in heißem Fett angebraten und dann lange bei niedriger Hitze gegart. Der Effekt: Durch das Anbraten schließen sich die Poren, leckere Röststoffe entstehen und der Fleischsaft wird im Gargut „eingeschlossen“. Durch das Zufügen von Flüssigkeit (z. B. Wein und Brühe) entsteht ein würziger Fond, der im Topf verdampft, feste Strukturen mürbe macht und Fett schmelzen lässt. Für die richtige Hitze sorgt eine einzigartig präzise Regulierung wie bei den Gaskochfeldern mit FlameSelect® von NEFF.

Für ein Boeuf Bourguignon wie auf dem Foto oben benötigen Sie Rindfleisch aus der Schulter und Speck. Schneiden Sie das Rindfleisch in 4 bis 5 cm große Stücke und den Speck in fingerdicke Würfel. Dann erhitzen Sie etwas Rapsöl in einem Schmortopf.

Braten Sie die Fleischwürfel auf Stufe 9 des Gaskochfeldes mit FlameSelect® von allen Seiten circa 4 Minuten kräftig an. Ganz nach Geschmack können noch gewürfeltes Suppengemüse oder Zwiebeln zugefügt werden.

Mit FlameSelect® von NEFF passen Sie die Gasflamme an Ihr Gericht an, und nicht umgekehrt. Ob Sie ein Steak braten, Pasta kochen oder einen Braten schmoren: Die Hitze lässt sich so einfach wie bei einem Elektrokochfeld regulieren.

Rotwein und Rinderbrühe, Salz und Pfeffer hinzugeben, einmal kurz aufkochen lassen. Topf mit dem Deckel verschließen. Gaskochfeld auf Stufe 1 stellen und das Schmorgericht circa 3 bis 4 Stunden köcheln lassen.

Schmortopf vom Kochfeld nehmen, kurz ruhen lassen und die Garflüssigkeit mit Küchenkrepp entfetten. Auf Stufe 6 einkochen lassen, damit eine sämige Soße entsteht. Mit der Soße servieren. Dazu passt perfekt Baguette.