Rezept: Rinderschmorbraten mit Cranberry Sauce

ZUTATEN

1 kg Rinderbraten

1,4 l Cranberrysaft

300 g getrocknete Cranberries

20 g Zucker

200 g Knollensellerie

6 Scharlotten

80 ml Balsamicoessig

40 ml Gin

300 ml Rotwein

1 Lorbeerblatt

10 Wacholderbeeren

80 g Walnüsse

2 TL Speisestärke

Salz

Pflanzenöl (zum Anbraten)

Rosmarin (zum Garnieren)

Den Backofen auf 160 °C Thermogrillen vorheizen. Knollensellerie und Schalotten schälen und grob würfeln. Etwas Pflanzenöl in einem Bräter auf Induktionskochfeld Stufe 7 erhitzen. Rinderbraten in den Bräter geben, salzen und von jeder Seite ca. 2–3 Min. scharf anbraten. Knollensellerie und Schalotten dazugeben und kurz anbraten. Anschließend mit Balsamicoessig, Gin und Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und etwas Cranberrysaft hinzugeben. Den Bräter für ca. 2 Std in den vorgeheizten Ofen schieben. Tipp: Die ersten 90 Min. mit einem Deckel abdecken, damit der Braten nicht zu dunkel wird, dann den Deckel für die letzten 30 Min. abnehmen.

Für die Cranberry Sauce getrocknete Cranberries, Cranberrysaft und Zucker in einen kleinen Topf geben. Auf dem Induktionskochfeld Stufe 9 ca. 5 Min. kochen oder bis die Cranberries weich sind. Dann vom Herd nehmen. Cranberries mit einem Stabmixer pürieren, bis eine dicke Soße entsteht.

Den Bräter aus dem Ofen nehmen und den Schmorbraten ruhen lassen. Währenddessen Walnüsse in einer Pfanne auf Induktionskochfeld Stufe 6 ca. 5 Min. rösten. Den Braten und das Gemüse aus dem Bräter nehmen. Falls gewünscht, etwas Speisestärke der Braten-Sauce hinzufügen, um sie einzudicken. Den Braten in Scheiben oder Stücke schneiden. Gemüse mit dem Braten darauf servieren und mit Sauce beträufeln. Mit Cranberry-Sauce und gerösteten Walnüssen genießen!