Rezept: Steak auf buntem Karotten-Salat

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Für 4 Personen

280-300 g Roastbeef mit ca. 3 cm Fettrand

1 EL geklärte Butter

1 halbierte Knoblauchzehe

2 kleine Rosmarinzweige

2 kleine getrocknete Chilis

frisch gemahlener schwarzer und grüner Pfeffer

frisch gemörserte

Koriandersamen

20 g Butter

Fleur de Sel

FÜR DIE SCHNELLE STEAK-SAUCE:

100 g Crème fraîche

1 EL Ketchup

1 EL Cognac

1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner, gemörsert

1 Prise Zucker

Tabasco

Salz

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Chiliflocken

FÜR DEN KAROTTEN-SALAT:

200 g bunte Karotten

2 EL Haselnussöl

2 EL Limettensaft und einige Zesten

½ TL Zucker

Kräutersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 EL geröstete Haselnüsse, grob gehackt

1 EL gemischte Kräuter, fein gehackt (z.B. Schnittlauch, glatte Petersilie und Koriander)

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Schritt 1

Backofen auf 80°C „Sanftgaren” einstellen. Pfanne auf dem Induktionsfeld (Stufe 7) erhitzen.

Schritt 2

Geklärte Butter in die Pfanne geben und schmelzen. Fleisch in die Pfanne legen, die Knoblauchhälften, Rosmarin und Chilis dazulegen. Zwei Minuten scharf anbraten, umdrehen und die andere Seite eine weitere Minute braten.

Steak in einen kleinen, nicht gelochten Dampfbehälter geben. Beide Seiten mit frisch gemahlenem schwarzen und grünem Pfeffer sowie den Koriandersamen würzen. Fett aus der Pfanne zusammen mit dem Knoblauch, Rosmarin, Chilis und Butterflocken über das Steak gießen.

Schritt 3

Bratenthermometer in die Mitte des Steaks stecken und die Kerntemperatur auf 55°C einstellen. Steak auf Einschubhöhe 2 in den Backofen schieben und „Start” drücken.

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Schritt 4

Für die Steak-Sauce alle Zutaten gut verrühren und abschmecken.

Schritt 5

Karotten schälen und mit dem Schäler in dünne Streifen schälen. Karottenstreifen mit Haselnussöl, Limettensaft, ein paar Zesten und Zucker in einen Vakuumierbeutel geben und auf Stufe 2 vakuumieren. Anschließend kühlen.

Nach dem Ende der Bratzeit, Fleisch aus dem Backofen nehmen, mit Fleur de Sel abschmecken und fünf Minuten ruhen lassen. In dünne Scheiben schneiden.

Schritt 6

Vakuumierbeutel aufschneiden, Karotten mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken und mit Haselnüssen und frischen Kräutern garnieren. Zusammen mit dem Steak servieren.