Rezept: Süße Quarknocken mit Früchteragout und Kürbiskernkrokant

ZUTATEN

Für das Früchteragout:

gemischte süßsaure Früchte der Saison z.B. 3 Feigen

200 g Brombeeren

200 g grüne Trauben

½ Granatapfel

3-4 EL Granatapfelsirup

Einige Prisen Zimt

2 EL frische Minze

Für den Kürbiskernkrokant:

50 g Kürbiskerne

2 EL Zucker

Für die Nocken:

250 ml Vollmilch

80 g Hartweizengrieß

1 Ei

30 g Zucker

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Prise Salz

125 g Magerquark

1 Bio-Orangen-Abrieb

1 Döschen Safranpulver

Etwas weiche Butter für den Garbehälter

Für das Früchteragout, das unterschiedliche Obst waschen verlesen und gegebenenfalls in Stücke schneiden. Alle Zutaten mischen und mindesten 30 Minuten kaltstellen.

Für den Krokant Zucker in einer Pfanne auf dem Induktionsfeld auf Stufe 7 karamellisieren. Vorsicht: Zucker wird sehr heiß! Die Kürbiskerne dazugeben, wenden und auf einen Bogen Backpapier zum Auskühlen geben. Den Krokant in Stücke brechen und bis zum Servieren zur Seite stellen.

Ei trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz, Zucker und Vanillezucker steif schlagen.

Einen gelochten Garbehälter leicht buttern.

Die Milch in einem Topf auf dem Induktionsfeld aufkochen lassen. Grieß zugeben und einmal kurz aufkochen lassen.

Das Eigelb, Quark, die fein geriebene Orangenschale und das Safranpulver unter die Grießmasse rühren. Den Eischnee unterheben.

Mit zwei Teelöffeln Nocken aus der Grießmasse abstechen und nebeneinander in den Garbehälter setzen.

Auf Einschubhöhe 3 bei 95°C ca. 7 Minuten dampfgaren. Nocken etwas abkühlen lassen, damit man sie mit einem Spatel abnehmen kann. Sie sollten beim Servieren noch lauwarm sein.

Die Nocken auf dem Früchteragout servieren, mit Kürbiskernkrokant servieren.

Tipp:
Dieses Dessert lässt sich rund ums Jahr mit Früchten der Saison zubereiten: Erdbeeren im Frühling, Aprikosen und Pfirsiche oder Kirschen im Sommer, Zwetschgen und Brombeeren im Herbst oder Zitrusfrüchte im Winter.