Weihnachtsgans mit Orangen Dattel Füllung

Zutaten Rezept

Schritt 1 Den Ofen vorheizen und die Gans zum Braten vorbereiten

Schritt 2 Für die Einlage

Schritt 3 Die Weihnachtsgans fertig braten

Schritt 4 Für die Sauce des Gänsebratens

Schritt 5 Sauce ablöschen

Schritt 6 Sauce passieren lassen, Gänsebraten tranchieren & mit Beilagen servieren

ZUTATEN

Für die Weihnachtsgans:
1 backfertige Gans (ca. 4 KG mit Innereien)
1 Orange
100 g getrocknete Datteln
200 g gekochte Maronen
1 TL Anissamen
2 TL Beifuß, getrocknet
Salz, Pfeffer

Für die Sauce:
3 Schalotten (alternativ: kleine Zwiebeln)
2 Karotten
¼ Sellerie
½ Lauchstange
1 TL Puderzucker
1 EL Tomatenpaste
150 ml Portwein
500 ml Hühnerbrühe
2 Lorbeerblätter
2 Sternanis
1 Zimtstangen
1-2 TL Maisstärke
Salz, Pfeffer

Für eine knusprige Gans Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Als erstes den Bürzel (Schwanz) entfernen. Hals und die Flügelspitzen von der Gans abtrennen und zusammen mit den Innereien für die Sauce beiseite stellen. Mit den Händen das Bauchfett der Weihnachtsgans herausnehmen und einen Teil davon ebenfalls für die Sauce aufbewahren. Die restlichen Federn entfernen und die Gans innen und außen unter fließendem Wasser abwaschen und danach mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Für die Füllung die Orange waschen und in Stücke schneiden, Datteln und Maronen grob würfeln und mit Anis, Beifuß, Salz und Pfeffer mischen. Mit dieser Mischung die Gans befüllen.

Den Bauch der Weihnachtsgans mit Zahnstochern im Abstand von etwa 1 cm verschließen und die Keulen lose mit Küchengarn zusammenbinden. Die Gans kräftig mit Salz einreiben und auf die Brust (nach unten) auf ein tiefes Backblech oder in eine Auflaufform legen. 200 ml Wasser über die Gans gießen und im vorgeheizten Backofen das Fleisch auf der untersten Schiene circa 30 Minuten garen.

Nach einer halben Stunde die Weihnachtsgans wenden und 2,5 Stunden fertig knusprig garen. Dabei ist wichtig, die Gans nach einer Stunde zum ersten Mal mit dem ausgelassenen Fett zu begießen und dies alle 30 Minuten zu wiederholen.

Für die Zubereitung die geschälten Zwiebelen, Karotten und Sellerie grob würfeln und den geputzten Lauch in Ringe schneiden. Ein wenig von dem beiseite gestellten Fett der Gans (Gänseschmalz) in einem großen, breiten Topf zerlassen. Das Gemüse dazugeben und während die Gemüsewürfel andünsten, das Gänseklein grob hacken. Die gesamte Mischung zum Gemüse geben und bei mittlerer bis starker Hitze etwa 10 Minuten braun anbraten. Puderzucker darüber stäuben, Tomatenmark hinzugeben und erneut kurz braten.

Die Sauce mit Portwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Hühnerbrühe auffüllen und aufkochen. Anschließend die Gewürze dazugeben und etwa 1 Stunde köcheln lassen.

Die Sauce der Gans anschließend durch ein feines Sieb in einen weiteren Topf abgießen und erneut aufkochen lassen. Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren, in die kochende Brühe einrühren, nochmals gut aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch der Gans tranchieren und mit Sauce, Sweet Dumplings und Rotkohl mit Birnen als Beilagen servieren! Frohe Weihnachten.

Tipp: sollten Sie eine größere Gästerunde erwarten möchten Sie wahrscheinlich mehrere Gänse servieren. Prüfen Sie, ob sie ggf. 2 Gänse in Ihren Backofen bekommen. Die Garzeiten werden dadurch nicht länger. Alternativ können Sie mit auch mit einem zusätzlichen Kompaktbackofen arbeiten.