Recette : ailes de poulet frites coréennes

INGRÉDIENTS

8 ailes de poulet entières

Huile végétale pour friture

4-5 gousses d’ail émincées

4-5 gros piments rouges séchés, trempés dans l’eau chaude pendant 10 minutes et coupés en gros morceaux

Une poignée de cacahuètes grillées

1 c. à s. de graines de sésame

Marinade

½ c. à c. de sel de mer

½ c. à c. de poivre noir

½ morceau de gingembre de la taille d'un pouce (finement haché)

2 gousses d’ail émincées

200 g de fécule ou amidon de maïs

1 c. à c. de levure chimique

La Sauce

1 c. à c. de moutarde anglaise

2 c. à s. de gochujang (pâte de piment coréenne)

2 c. à s. de sauce soja légère

3 c. à s. de sirop d’agave ou de miel

1 c. à s. de sucre roux

1 c. à s. de vinaigre de riz

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Trancher les ailes de poulet pour séparer les hauts de cuisse des pilons afin qu’il soit plus facile de les frire sans utiliser une quantité excessive d’huile. Les mettre dans un grand saladier puis bien masser la marinade autour des ailes en prenant soin d’utiliser la fécule/l’amidon de maïs et la levure chimique à la fin.

Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Dessiner une horloge dans votre wok en commençant à 12 heures avec le saladier d’ailes de poulet marinées, suivi des cacahuètes, de l’ail, des piments secs hachés et enfin de la sauce.

Remplir le wok ou la friteuse d’huile végétale jusqu’au tiers et chauffer à 180 °C. Tester la température de l’huile en plongeant la pointe d’un instrument en bois (brochette ou baguette par ex.), dans l’huile : si de petites bulles apparaissent après une seconde environ, l’huile a atteint 180 °C. Plonger délicatement les ailes de poulet dans l’huile et faire frire durant 1 minute avant d’abaisser le feu à moyen ou doux. Faire frire les ailes de poulet pendant 6 à 8 minutes supplémentaires en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées. Les égoutter sur un plateau couvert de papier absorbant, puis verser avec précaution l’excédent d’huile dans un bol résistant à la chaleur à travers une passoire.

Remettre le wok sur un feu moyen, y ajouter 2 cuillères à soupe d’huile végétale et faire sauter les cacahuètes pendant 30 secondes avant d’ajouter l’ail. Ajouter ensuite les piments séchés, faire sauter pendant 30 secondes, monter à feu vif et verser la sauce. Porter à ébullition et réduire la sauce de moitié jusqu’à ce qu’elle épaississe et prenne la texture d’un sirop léger (environ 1 à 2 minutes). Ajouter le poulet frit dans le wok et l’incorporer jusqu’à ce qu’il soit complètement enrobé de sauce.