Recette : ceviche de thon à la papaye avec rondelles de yuca frites

1 grosse papaye mûre (environ 400 g)

400 g de concombre

4 oignons nouveaux

1 morceau de gingembre de la taille du pouce

500 g de filet de thon extra-frais

1 bouquet de coriandre fraîche

Jus et zestes de 8 citrons verts bio

Sel de mer

4 c. à café d'huile de sésame

2 c. à soupe de sirop d'agave

Poivre au citron fraîchement moulu

POUR LES RONDELLES DE YUCA FRITES

800 g de yuca (manioc) frais

Huile végétale pour friture

Sel de mer

Peler la papaye, retirer les pépins et couper en petits dés. Laver le concombre, le couper dans le sens de la longueur, enlever le cœur et les pépins et couper en petits dés. Laver les oignons nouveaux et les émincer.

Peler le gingembre et le hacher très finement. Laver le filet de poisson, le sécher en tamponnant puis le couper en petits dés. Laver la coriandre, la sécher en secouant puis la hacher grossièrement.

Ajouter aux ingrédients préparés du jus et des zestes de citron vert, du sirop d'agave, du sel, du poivre et de l'huile de sésame. Faire mariner au four pendant 20 minutes.

Peler le yuca puis le couper en tranches de 3 mm d'épaisseur. Faire chauffer une quantité généreuse d'huile végétale dans un wok.

Une fois la matière grasse chaude, faire frire les rondelles de yuca. Celles-ci devraient être dorées et croustillantes après 3 minutes.

Mettre les rondelles de yuca frites dans de petits bols. Placer le ceviche dans un cercle à pâtisserie sur une assiette et garnir de rondelles.

L'aïoli aux algues et au citron vert est un accompagnement délicieux. Mettre le jaune d'œuf dans un saladier puis mélanger lentement. Tout en continuant à mélanger, verser un filet d'huile jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonner l'aïoli selon les préférences avec de l'ail, du sel, du jus de citron vert et un mélange algues-épices.