Ingrédients

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

200 g de fraises

80 g de sucre glace

1 c. à café de jus de citron

3 jaunes d’œufs

250 ml de crème

1 c. à soupe de crème fraîche

300 g de rhubarbe

200 ml de jus d’oranges fraîchement pressées

2 c. à soupe de sucre

Fleurs comestibles ou mélisse pour garnir

Les allergènes sont indiqués en gras

Étape 1

Étape 1

Rincer les fraises et les hacher finement. Les réduire en purée avec le jus de citron et 2 c. à soupe de sucre glace.

Étape 2

Étape 2

Réchauffer doucement les jaunes d'œufs et le reste du sucre glace au bain-marie. Battre le mélange en mousse jusqu'à obtenir une couleur pâle et une consistance ferme. Introduire la crème fraîche et retirer du feu.

Étape 3

Étape 3

Incorporer la purée de fraises dans le mélange d'œufs.

Battre la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe et l'incorporer délicatement à l'aide d'un fouet.

Transférer le mélange du parfait dans de petits moules ou des moules en papier. Les laisser reposer au congélateur pendant 10 à 12 heures avant de les déguster.

Toujours laisser les parfaits décongeler légèrement avant de servir.

Étape 4

Étape 4

Laver la rhubarbe et la hacher finement. Dans une poêle, faire chauffer le sucre à feu vif pour le caraméliser. Réduire immédiatement le feu.

Étape 5

Étape 5

Verser le jus d'orange et ajouter la rhubarbe. Laisser au repos pendant 3 à 4 minutes.
Transférer dans un récipient et laisser refroidir.

Étape 6

Étape 6

Servir la rhubarbe en compote avec les parfaits aux fraises.

Garnir de fleurs comestibles ou de mélisse.

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