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Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
200 g de fraises
80 g de sucre glace
1 c. à café de jus de citron
3 jaunes d’œufs
250 ml de crème
1 c. à soupe de crème fraîche
300 g de rhubarbe
200 ml de jus d’oranges fraîchement pressées
2 c. à soupe de sucre
Fleurs comestibles ou mélisse pour garnir
Les allergènes sont indiqués en gras
Étape 1
Rincer les fraises et les hacher finement. Les réduire en purée avec le jus de citron et 2 c. à soupe de sucre glace.
Étape 2
Réchauffer doucement les jaunes d'œufs et le reste du sucre glace au bain-marie. Battre le mélange en mousse jusqu'à obtenir une couleur pâle et une consistance ferme. Introduire la crème fraîche et retirer du feu.
Étape 3
Incorporer la purée de fraises dans le mélange d'œufs.
Battre la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe et l'incorporer délicatement à l'aide d'un fouet.
Transférer le mélange du parfait dans de petits moules ou des moules en papier. Les laisser reposer au congélateur pendant 10 à 12 heures avant de les déguster.
Toujours laisser les parfaits décongeler légèrement avant de servir.
Étape 4
Laver la rhubarbe et la hacher finement. Dans une poêle, faire chauffer le sucre à feu vif pour le caraméliser. Réduire immédiatement le feu.
Étape 5
Verser le jus d'orange et ajouter la rhubarbe. Laisser au repos pendant 3 à 4 minutes.
Transférer dans un récipient et laisser refroidir.
Étape 6
Servir la rhubarbe en compote avec les parfaits aux fraises.
Garnir de fleurs comestibles ou de mélisse.
