Recette : Gâteau au chocolat et aux noisettes sans farine par John Quilter

INGRÉDIENTS :

200 g de poudre de noisettes

50 g de poudre d'amandes

100 g de sucre blanc

Une pincée de sel

65 g d'huile d'olive extra vierge

100 ml de Frangelico

1 c. à café d'extrait de vanille

4 gros œufs - blancs séparés des jaunes

70 g de poudre de cacao

Nougatine de noisettes :

250 g de sucre blond en poudre

125 ml d’eau

125 g de noisettes blanchies

250 g de mascarpone

3 clémentines avec leurs feuilles

Les allergènes sont indiqués en gras

Séparer les jaunes d'œufs des blancs, battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Mélanger la poudre de noisettes et la poudre d'amandes. Si vous n'avez que des noisettes entières, les réduire en poudre très fine. Ajouter tous les ingrédients, y compris les jaunes d'œufs au mélange.

Incorporer 2/3 des blancs en neige d'un coup. Puis, ajouter les blancs restants avec précaution et un minimum d'effort. Essayer de laisser le plus d'air possible dans le mélange en les incorporant doucement et petit à petit. Il est possible qu'un peu de blanc reste dans le mélange.

Verser dans un moule à manqué de 22 cm beurré et mettre au four à 180 °C CircoTherm® pendant 25 minutes. Surveiller et au bout de 20 minutes, introduire une brochette au centre. Si elle ressort propre, c'est cuit.

Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace.

Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyeu à vif jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Puis laisser des bulles se former sans mélanger, en marquant juste un mouvement de rotation. Cuire jusqu'à ce que ce soit doré.

Huiler une plaque de cuisson pour y verser le mélange. S'agissant de sucre fondu, faire attention à ne pas toucher le mélange à ce stade.

Une fois cuit, verser le mélange sur la plaque et répartir uniformément les noisettes dessus. Couper 1/3 des noisettes en deux, hacher grossièrement 1/3 et laisser 1/3 entière. Laisser figer 30 minutes. Puis briser des éclats dorés pour la décoration.

Servir les parts de gâteau avec la nougatine, une boule de mascarpone et de la clémentine.