Recette : gâteau du diable avec ganache au chocolat

INGRÉDIENTS

280 g de beurre (doux)

4 cl d'expresso

2 c. à soupe de miel

200 ml de lait

110 g de poudre de cacao

200 g de farine multi-usage

300 g de sucre fin

1 c. à café de levure chimique

1 gousse de vanille (graines)

2 œufs (température ambiante)

300 g de chocolat noir

200 ml de crème épaisse

Fibres de cacao (pour décorer)

Préchauffer le four à 180 °C Circo Therm®. Dans une casserole, ajouter une partie du beurre, l'expresso, le miel et le lait. Chauffer lentement à 70 °C jusqu'à ce que le beurre soit fondu en utilisant le Frying Sensor.

Dans un grand bol, tamiser d'abord la poudre de cacao et la farine multi-usage, puis mélanger au fouet le sucre fin, la levure chimique et les graines de la gousse de vanille.

Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux. Ajouter le mélange de beurre fondu. Ajouter ensuite lentement le mélange de farine et continuer à battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Diviser la pâte uniformément et la verser dans deux moules à charnière à l'aide d'une spatule. Cuire au four préchauffé à 180 °C Circo Therm® pendant environ 25 min.

Pendant ce temps, hacher grossièrement le chocolat noir et le mettre dans un grand bol. Remettre le reste du beurre dans le bol. À l'aide du Frying Sensor, chauffer la crème épaisse dans une casserole à 90 °C jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles. Ensuite, verser la crème épaisse chaude sur le chocolat et le reste du beurre. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et réserver pour refroidir pendant environ 8 à 10 minutes.

Démouler le gâteau et couper les sommets s'ils ne sont pas égaux. Étendre une quantité généreuse du mélange au chocolat sur la première base de gâteau. Placer la deuxième base de gâteau sur le dessus et recouvrir l'ensemble du gâteau avec le reste de la ganache au chocolat. Saupoudrer de pépites de cacao pour décorer. Servir avec une tasse de café ou de thé. Bonne dégustation !