Recette : pain aux noix et à la bière

POUR LE BEURRE

750 ml de crèmeà température ambiante

Eau glacée

Poignée de fleurs aromatiques (par exemple, lavande, pâquerette, ciboulette)

Sel de mer

POUR LE PAIN

50 g de noix

50 g de noisettes

50 g de de graines de courge

50 g d'avoine

50 g de tomates séchées émincées

1 c. à soupe d’olives émincées

275 g de farine d’épeautre, type 630

2 c. à café de sel marin

1 sachet de levure déshydratée

1 c. à café de sucre

1 pincée de sel

1 petite bouteille de bière blonde (330 ml), à température ambiante

Un pot en terre cuite (ø 16 cm)

Huile d’olive

Les allergènes sont indiqués en gras

Pour le beurre, placer la crème dans un bocal propre doté d’un couvercle à visser. Visser fermement le couvercle en place et bien secouer pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que la crème se sépare et que des pétales de beurre soient clairement visibles.

Filtrer le contenu du bocal et réserver ce babeurre pour plus tard. Placer le beurre dans un bol d’eau glacée et pétrir vigoureusement en une masse dépourvue de babeurre. Placer la boule de beurre dans un bol. Laver les fleurs aromatiques, les égoutter, les émincer et les mélanger au beurre en ajoutant une pincée de sel. Placer ce beurre aux fleurs aromatiques dans un récipient étanche et réfrigérer jusqu’à quelques minutes avant de servir.

Pour réaliser le pain, pétrir tous les ingrédients avec 200 ml d’eau tiède et la bière, jusqu’à obtention d’une pâte. Laisser lever dans un endroit chaud durant environ 2 heures.

Humidifier rapidement le pot en terre cuite et le tapisser de papier sulfurisé. Y déposer la pâte. Laisser à nouveau lever à l’aide de la fonction fermentation, niveau 1 (ou dans un endroit chaud). Préchauffer le four à 200 °C CircoTherm®.

Pratiquer des entailles dans la pâte et cuire le pain sur le plateau inférieur du four (niveau d’enfournement 3) durant 30 minutes à vapeur moyenne. Couper la vapeur et terminer la cuisson durant 40 à 45 minutes à 180 °C. Laisser refroidir le pain et servir avec le beurre aux fleurs aromatiques.

Astuce : si vous n’avez pas la fonction CircoTherm®, préchauffer le four à 250 °C et cuire le pain 20 minutes à 220 °C (sur chaleur tournante) au niveau d’enfournement inférieur. Placer ensuite un plat résistant à la chaleur et rempli d’eau dans le four avec le pain, baisser la température à 180 °C et encore cuire 40 minutes.